作者everoh99 ()
看板baking
标题[问题] 吐司没有拉丝
时间Thu May 21 04:14:34 2020
1.问题叙述/食谱配方：
食谱：
https://youtu.be/VknoqZ9IZjc
新手第一次做吐司><
人在国外天气比较乾，就也没有减少水量或鲜奶的量
第一次发酵後面筋的状态跟影片一样
但面团排气完後很湿黏不像影片中可以成团
所以多洒了一些粉让面团至少不会像酱糊
只有这边跟食谱配方不同，其余都一样
二次发酵也有长大
烤出来後却不像食谱里的可以拉丝
爬文‘吐司’大部分都是用高筋面粉或面包机
不知道是哪里出问题QQ
请问如何改善
谢谢
2.相关图片
(选择性检附)：
成品
https://i.imgur.com/kFEJ4UU.jpg
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1F：→ donkilling: 放弃这配方吧 相当诡异 = = 118.150.67.22 05/21 05:56
2F：推 twinkling113: 脸书社团看到好多人做这食谱失败， 172.58.121.213 05/21 06:03
3F：→ twinkling113: 换一个用高筋面粉的试试吧 172.58.121.213 05/21 06:03
4F：→ everoh99: 谢谢，看来我道行还不够 哈哈 81.111.177.187 05/21 07:01
5F：推 ffnice: 我也是新手，人也在国外，我做小高姐的配 73.25.138.142 05/21 08:54
6F：→ ffnice: 方也会失败～ 还是你要试试换成高筋面粉 73.25.138.142 05/21 08:54
7F：→ ffnice: 呢？或是直接换成别人的食谱看看～ 我换别 73.25.138.142 05/21 08:54
8F：→ ffnice: 人的食谱就成功了XD 73.25.138.142 05/21 08:54
9F：→ amoroe13: 你如果要找台湾口感的吐司，就找台湾或 114.137.166.59 05/21 09:12
10F：→ amoroe13: 日本的配方 114.137.166.59 05/21 09:12
11F：→ Inory0216: 用doson吐司吧，那个配方水份少，好操223.136.230.127 05/21 09:16
12F：→ Inory0216: 作223.136.230.127 05/21 09:16
13F：推 davideason: 我觉得可能是面团温度八223.139.193.133 05/21 14:09
14F：→ davideason: 直接在整盆内烫面 面团就升温惹223.139.193.133 05/21 14:10
15F：→ davideason: 可能可以把10-15%面粉拿出来烫 放冷223.139.193.133 05/21 14:10
16F：→ davideason: 在上机器一起揉 不用手 应该会比较好223.139.193.133 05/21 14:11
17F：→ cobal: 小高的这个做法面团终温应该不低!! 1.169.17.250 05/21 15:07
18F：推 ddyyii: 400g的面粉，面团总重量790g 27.246.0.225 05/21 17:27
19F：→ ddyyii: 土司烤模多大？ 放进12两土司吗？（面团 27.246.0.225 05/21 17:27
20F：→ ddyyii: 重量450g-480g) 27.246.0.225 05/21 17:27
21F：→ ddyyii: 小高姐一直回避烤模尺寸这件事，也没说明 27.246.0.225 05/21 17:27
22F：→ ddyyii: 放入模的面团单个重量多少 27.246.0.225 05/21 17:27
23F：→ cobal: 小高姐的YT不是她本人自己经营的,所以没回 1.169.17.250 05/21 18:26
24F：→ cobal: 应很正常 1.169.17.250 05/21 18:26
25F：推 luismars: 揉不够(面筋粗)+最後发酵过久(层次消失) 36.235.13.64 05/21 21:33
26F：→ amoroe13: 原来小高姐的YT不是他本人0_0 114.37.132.83 05/21 23:22
27F：推 eirihyde: 成品筋性不够。烫面後加冰牛奶放置水解 36.232.21.106 05/21 23:32
28F：→ eirihyde: ，加入油还是得揉好一阵子，影片细节说 36.232.21.106 05/21 23:32
29F：→ eirihyde: 明很省略 36.232.21.106 05/21 23:32
30F：→ cobal: 加的是微波炉加热30秒的牛奶,应该不是冰的 1.169.17.250 05/21 23:35
31F：推 t11223342002: 他一开始烫面，後来又加入温牛奶， 27.242.34.253 05/22 04:23
32F：→ t11223342002: 终温肯定不会低的 27.242.34.253 05/22 04:23
33F：推 chunglee: YT影片有个宗辰师父的频道，是个开业的 59.102.181.111 05/22 07:10
34F：→ chunglee: 面包师，手法和问题讲的比较仔细，问题 59.102.181.111 05/22 07:10
35F：→ chunglee: 也会回答，你可以参考看看。有集教吐司 59.102.181.111 05/22 07:10
36F：→ chunglee: 如何判别薄膜状态和发酵，也有分拍机器 59.102.181.111 05/22 07:10
37F：→ chunglee: 和手揉的可以参考看看 59.102.181.111 05/22 07:10
38F：推 MoyQue: 第一次知道原来小高姐yt不是她本人经营的 36.239.243.153 05/22 10:51
39F：→ MoyQue: ！之前还看过她po小孩祝贺新年快乐影片还 36.239.243.153 05/22 10:51
40F：→ MoyQue: 以为都是她自己在经营的 36.239.243.153 05/22 10:51
41F：→ cobal: 很多中国在youtube上的网红都不是本人经营 114.36.112.43 05/22 11:01
42F：→ cobal: 中国自己国内的市场就忙不过来了!! 114.36.112.43 05/22 11:02
43F：推 FANNYFISH: 我是看琳达公主的生吐司食谱做的，很118.150.172.228 05/22 11:18
44F：→ FANNYFISH: 成功，第2天烤来吃还很Q软118.150.172.228 05/22 11:18
46F：→ FANNYFISH: g/post/228372239-连皮都很好吃的【日118.150.172.228 05/22 11:18
47F：→ FANNYFISH: 本生吐司】118.150.172.228 05/22 11:18
48F：→ hoho8: 小高姐不是在加拿大？ 223.141.31.188 05/22 14:59
49F：→ photbb: 这个配方对新手不友善，建议更换一个223.139.232.155 05/22 15:10
50F：推 yellow8468: 可以试试水合法 成功率很高 1.161.50.113 05/22 22:20
51F：→ taya1991: 没有做过，但再看了一次影片，有可能是 1.161.242.247 05/22 23:51
52F：→ taya1991: 加粉出问题 1.161.242.247 05/22 23:52
53F：→ taya1991: 影片3:53整形时可以看出来面团很湿黏 1.161.242.247 05/22 23:52
54F：推 MoyQue: 我之前也是按照她的食谱失败了三条吐司， 36.239.243.153 05/23 00:04
55F：→ MoyQue: 後来成功是在第一次静置20分钟的阶段延长 36.239.243.153 05/23 00:04
56F：→ MoyQue: 到面筋符合影片的效果，一发也是，反正就 36.239.243.153 05/23 00:04
57F：→ MoyQue: 是要长得跟影片很像，时间仅供参考，我用 36.239.243.153 05/23 00:04
58F：→ MoyQue: 水手牌高筋水加大概130g，糖加倍。有拉丝 36.239.243.153 05/23 00:04
59F：→ MoyQue: 但吃起来就是没那麽Q味道也淡，还是回去 36.239.243.153 05/23 00:04
60F：→ MoyQue: 手揉行列了 36.239.243.153 05/23 00:04
61F：推 MoyQue: 烫面完要稍等凉一阵子再加常温水啊，这点 36.239.243.153 05/23 00:11
62F：→ MoyQue: 影片也没提到，她的很多影片建议下面留言 36.239.243.153 05/23 00:11
63F：→ MoyQue: 多看一些常见问题 36.239.243.153 05/23 00:11
64F：推 Issye: 小高姐用的面粉好像吸水性超好，我做她的 1.171.67.226 05/23 01:20
65F：→ Issye: 食谱都要减水（只要减水都会成功） 1.171.67.226 05/23 01:20
66F：→ taya1991: 也有可能她所在的地区比较乾燥，水损失 1.200.222.182 05/28 23:27
67F：→ taya1991: 比较大 1.200.222.182 05/28 23:27
68F：推 soar927: 小高姐这个吐司我有成功，不过因为太黏 223.138.50.115 06/01 08:09
69F：→ soar927: 我有加粉，想说每间粉吸水力不同没想太 223.138.50.115 06/01 08:09
70F：→ soar927: 多，刚出炉时很好吃，但是放到隔天不行 223.138.50.115 06/01 08:09
71F：→ soar927: 我以为小高姐在澳洲，台湾水量都要减少 223.138.50.115 06/01 08:11