作者Anint (IM-WE)
看板baking
標題[問題] 抹茶糊很難攪拌？
時間Tue May 19 11:47:45 2020
想請問烘培前輩們
小妹最近在做抹茶戚風蛋糕
因多人想要吃
所以小妹的材料如下
低筋：285g
沙拉油：120g
玉米粉：30g
抹茶粉：45g
糖：210g
牛奶：240g
蛋：9顆
順序：蛋黃、油、牛奶攪拌
再下已過篩的低筋和抹茶
每次要攪拌麵糊時非常難攪甚至麵糊會很乾
（未下蛋白霜）
已試過增加牛奶但出來會比較濕潤
想請問前輩們
有什麼方式可以讓麵糊好攪一點呢
還是抹茶本來就很難攪？
有人說可以先將抹茶粉跟油做攪拌？
比例是否有錯？
拜託前輩們了～～
謝謝
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1F：→ xwindx: 試看看 油＋水攪拌→麵粉抹茶粉攪拌→蛋 59.120.242.189 05/19 13:37
2F：→ xwindx: 黃攪拌 59.120.242.189 05/19 13:37
3F：→ color0114: 可以先下一半蛋白>粉>剩下蛋白 27.246.75.25 05/19 15:04
4F：→ color0114: 避免前面粉拌不勻弄太久導致整鍋消泡 27.246.75.25 05/19 15:04
5F：→ color0114: 抹茶粉吸水性非常好，可以增加一點牛 27.246.75.25 05/19 15:06
6F：→ color0114: 奶的比例去平衡，詳細加多少可能就要 27.246.75.25 05/19 15:06
7F：→ color0114: 自己測試或是多看一點不同人的食譜去 27.246.75.25 05/19 15:06
8F：→ color0114: 比較 27.246.75.25 05/19 15:06
9F：→ kijio39: 我覺得抹茶粉量太多了，因為抹茶粉很輕 180.218.211.3 05/19 20:02
10F：→ kijio39: ，加到45克，量真的蠻多的；吸水性高， 180.218.211.3 05/19 20:02
11F：→ kijio39: 提高水量可能會讓麵糊支撐性下降。 180.218.211.3 05/19 20:02
12F：→ GirlInBlack: 這個比例是自己想的還是有根據食譜？ 24.162.222.27 05/19 21:59
13F：→ GirlInBlack: 如同上面大大們說的,抹茶吸水性很好 24.162.222.27 05/19 22:00
14F：→ GirlInBlack: 不能直接拿其他粉類的重量去換 24.162.222.27 05/19 22:00
15F：→ Anint: 這是自己的配方～之前有做過 49.216.133.22 05/19 23:23
16F：→ Anint: 原味口味只是這次要做抹茶有把低筋麵粉取常 49.216.133.22 05/19 23:24
17F：→ Anint: 低筋麵粉有取些起來但還是很難攪 49.216.133.22 05/19 23:25
18F：→ cobal: 如果是這樣重點在於妳用了太多的抹茶了 1.169.17.250 05/19 23:56
19F：→ cobal: 妳用了總粉量的12.5%抹茶粉 1.169.17.250 05/19 23:56
20F：→ kijio39: 取代的麵粉量不能用抹茶粉做相同的置換 180.218.211.3 05/20 00:12
21F：→ kijio39: ；功能性、吸水性、原料特性(一個是澱粉 180.218.211.3 05/20 00:12
22F：→ kijio39: 居多，一個是纖維居多)都不同，抹茶的意 180.218.211.3 05/20 00:12
23F：→ kijio39: 義是賦味，不是取代結構。 180.218.211.3 05/20 00:12
24F：推 coachpotato: 這抹茶粉超多，建議去找一個標準的 1.160.63.233 05/20 00:19
25F：→ coachpotato: 食譜，不要自己代換，抹茶粉跟麵粉 1.160.63.233 05/20 00:19
26F：→ coachpotato: 差滿多的 1.160.63.233 05/20 00:19
27F：推 coachpotato: 一般單個蛋糕很少用超過10克 1.160.63.233 05/20 00:22
28F：推 imruofan: 抹茶粉45克(･_･; 建議直接找抹茶戚風 113.52.84.37 05/20 08:52
29F：→ imruofan: 的配方，這抹茶粉量高得嚇人哪...就算烤 113.52.84.37 05/20 08:52
30F：→ imruofan: 出來也不一定好吃... 113.52.84.37 05/20 08:53
31F：推 nodo: 我猜抹茶可能正確是4.5克 食譜有誤 42.77.46.106 05/21 21:57
32F：→ eirihyde: 抹茶粉應該是4.5+1，這比例一看就知道 36.232.21.106 05/21 23:20
33F：→ eirihyde: 有問題 36.232.21.106 05/21 23:20
34F：→ kijio39: 9顆蛋的配方，抹茶量不太可能只有4.5克 180.218.211.3 05/22 07:32
35F：→ kijio39: ，比較傾向原po用原味配方自行取代粉量 180.218.211.3 05/22 07:32
36F：→ kijio39: 。 180.218.211.3 05/22 07:32
37F：→ Anint: 是45g無誤取代原麵粉～抹茶粉會再調整～ 39.9.62.220 05/22 15:11
38F：→ photbb: 抹茶粉還有一個是成份問題，莫名奇妙的產223.139.232.155 05/23 11:07
39F：→ photbb: 品一堆，不同品牌使用量可以差很多。除了223.139.232.155 05/23 11:08
40F：→ photbb: 調整使用量，另一個就是粉先加水調整成濃223.139.232.155 05/23 11:08
41F：→ photbb: 稠糊狀再使用223.139.232.155 05/23 11:08