作者Anint (IM-WE)
看板baking
标题[问题] 抹茶糊很难搅拌？
时间Tue May 19 11:47:45 2020
想请问烘培前辈们
小妹最近在做抹茶戚风蛋糕
因多人想要吃
所以小妹的材料如下
低筋：285g
沙拉油：120g
玉米粉：30g
抹茶粉：45g
糖：210g
牛奶：240g
蛋：9颗
顺序：蛋黄、油、牛奶搅拌
再下已过筛的低筋和抹茶
每次要搅拌面糊时非常难搅甚至面糊会很乾
（未下蛋白霜）
已试过增加牛奶但出来会比较湿润
想请问前辈们
有什麽方式可以让面糊好搅一点呢
还是抹茶本来就很难搅？
有人说可以先将抹茶粉跟油做搅拌？
比例是否有错？
拜托前辈们了～～
谢谢
--
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1F：→ xwindx: 试看看 油＋水搅拌→面粉抹茶粉搅拌→蛋 59.120.242.189 05/19 13:37
2F：→ xwindx: 黄搅拌 59.120.242.189 05/19 13:37
3F：→ color0114: 可以先下一半蛋白>粉>剩下蛋白 27.246.75.25 05/19 15:04
4F：→ color0114: 避免前面粉拌不匀弄太久导致整锅消泡 27.246.75.25 05/19 15:04
5F：→ color0114: 抹茶粉吸水性非常好，可以增加一点牛 27.246.75.25 05/19 15:06
6F：→ color0114: 奶的比例去平衡，详细加多少可能就要 27.246.75.25 05/19 15:06
7F：→ color0114: 自己测试或是多看一点不同人的食谱去 27.246.75.25 05/19 15:06
8F：→ color0114: 比较 27.246.75.25 05/19 15:06
9F：→ kijio39: 我觉得抹茶粉量太多了，因为抹茶粉很轻 180.218.211.3 05/19 20:02
10F：→ kijio39: ，加到45克，量真的蛮多的；吸水性高， 180.218.211.3 05/19 20:02
11F：→ kijio39: 提高水量可能会让面糊支撑性下降。 180.218.211.3 05/19 20:02
12F：→ GirlInBlack: 这个比例是自己想的还是有根据食谱？ 24.162.222.27 05/19 21:59
13F：→ GirlInBlack: 如同上面大大们说的,抹茶吸水性很好 24.162.222.27 05/19 22:00
14F：→ GirlInBlack: 不能直接拿其他粉类的重量去换 24.162.222.27 05/19 22:00
15F：→ Anint: 这是自己的配方～之前有做过 49.216.133.22 05/19 23:23
16F：→ Anint: 原味口味只是这次要做抹茶有把低筋面粉取常 49.216.133.22 05/19 23:24
17F：→ Anint: 低筋面粉有取些起来但还是很难搅 49.216.133.22 05/19 23:25
18F：→ cobal: 如果是这样重点在於你用了太多的抹茶了 1.169.17.250 05/19 23:56
19F：→ cobal: 你用了总粉量的12.5%抹茶粉 1.169.17.250 05/19 23:56
20F：→ kijio39: 取代的面粉量不能用抹茶粉做相同的置换 180.218.211.3 05/20 00:12
21F：→ kijio39: ；功能性、吸水性、原料特性(一个是淀粉 180.218.211.3 05/20 00:12
22F：→ kijio39: 居多，一个是纤维居多)都不同，抹茶的意 180.218.211.3 05/20 00:12
23F：→ kijio39: 义是赋味，不是取代结构。 180.218.211.3 05/20 00:12
24F：推 coachpotato: 这抹茶粉超多，建议去找一个标准的 1.160.63.233 05/20 00:19
25F：→ coachpotato: 食谱，不要自己代换，抹茶粉跟面粉 1.160.63.233 05/20 00:19
26F：→ coachpotato: 差满多的 1.160.63.233 05/20 00:19
27F：推 coachpotato: 一般单个蛋糕很少用超过10克 1.160.63.233 05/20 00:22
28F：推 imruofan: 抹茶粉45克(･_･; 建议直接找抹茶戚风 113.52.84.37 05/20 08:52
29F：→ imruofan: 的配方，这抹茶粉量高得吓人哪...就算烤 113.52.84.37 05/20 08:52
30F：→ imruofan: 出来也不一定好吃... 113.52.84.37 05/20 08:53
31F：推 nodo: 我猜抹茶可能正确是4.5克 食谱有误 42.77.46.106 05/21 21:57
32F：→ eirihyde: 抹茶粉应该是4.5+1，这比例一看就知道 36.232.21.106 05/21 23:20
33F：→ eirihyde: 有问题 36.232.21.106 05/21 23:20
34F：→ kijio39: 9颗蛋的配方，抹茶量不太可能只有4.5克 180.218.211.3 05/22 07:32
35F：→ kijio39: ，比较倾向原po用原味配方自行取代粉量 180.218.211.3 05/22 07:32
36F：→ kijio39: 。 180.218.211.3 05/22 07:32
37F：→ Anint: 是45g无误取代原面粉～抹茶粉会再调整～ 39.9.62.220 05/22 15:11
38F：→ photbb: 抹茶粉还有一个是成份问题，莫名奇妙的产223.139.232.155 05/23 11:07
39F：→ photbb: 品一堆，不同品牌使用量可以差很多。除了223.139.232.155 05/23 11:08
40F：→ photbb: 调整使用量，另一个就是粉先加水调整成浓223.139.232.155 05/23 11:08
41F：→ photbb: 稠糊状再使用223.139.232.155 05/23 11:08