※ [本文轉錄自 cookclub 看板 #1UlHNeew ] 作者: melcris (Melcris) 看板: cookclub 標題: [食譜] 濃郁濕潤的巧克力布朗尼食譜 時間: Thu May 14 17:56:45 2020 濃郁濕潤的巧克力布朗尼食譜 https://pse.is/RPD97 https://pse.is/SC92Z 質地濕潤、濃郁紮實的風味，是巧克力布朗尼 (Brownies) 在甜點界最與眾不同的地方。 到底怎麼樣的食譜和秘訣才能做出銷魂的終極布朗尼呢？高人氣美食頻道 Tasty 分享了 他們研究出來最棒的巧克力布朗尼食譜，除了有詳細製作配方之外，還提供製作上的小秘 訣，趕快來瞧瞧吧！ 翻譯食譜＋作法影片 https://tw.osparks.com/player/18/7982 材料： 1 又 1/4 杯無鹽奶油，(以及更多的軟化奶油) 8盎司(=227g) 優質半甜或苦甜巧克力（60-70％可可含量），切成碎塊。 3/4 杯(=180cc) 無糖的荷蘭制可可粉(味道較醇厚) 1湯匙濃縮咖啡粉。 2杯砂糖 1/2 杯深紅糖(=120cc) 2茶匙(=10cc)香草精 2茶匙粗鹽 6個大雞蛋 1杯(=240cc)中筋麵粉 片狀海鹽 ＊記得將烤箱用 180°C 預熱。 作法： (1) 在烤模上塗上軟化奶油，鋪上烘培用紙，並且再抹上軟化奶油。 (2) 將巧克力切碎 (8盎司(=227g) ＊使用可可含量 60-70％ 最好，當然也可依照個人喜好調整至 80% 或其他。 (3) 先將 1/4 杯的可可粉(其他的先留著)、濃縮咖啡粉、切碎巧克力混合在耐熱液 體量杯或中號碗中，放在一旁。 ＊可可粉：荷蘭製可可粉味道更濃郁，當然也可以使用普通可可粉。 (4) 用中火將奶油加熱，煮至沸騰後立刻倒在(3)的巧克力混合物上。靜置2分鐘， 然後攪拌至巧克力完全融化，然後放在一旁。 ＊這個步驟是讓布朗尼濕潤又扎實的秘訣。 (5) 將砂糖、紅糖、香草精、鹽、和雞蛋放入一個大碗中。用電動手持攪拌器高速 打，直到輕盈蓬鬆 (約需 10分鐘)，類似厚鬆餅的麵糊質地。 ＊最好把雞蛋打在另一個容器裡，這樣如果有蛋殼就可以先撈出來，也可避免直接打入臭 雞蛋讓整鍋生料壞掉。 ＊用電動攪拌器打發的麵糊，烤出來的成品濕潤柔軟，沒有打發的成品會比較扁跟緊實。 有打發的麵糊就不用加入泡打粉，因為化學泡打粉會讓蛋糕的質地太澎太硬。 (6) 在攪拌機開啟的情況下，倒入稍冷的巧克力和奶油混合物，攪拌至均勻。 (7) 篩入麵粉和剩餘的 1/2 杯可可粉，然後用橡皮刮刀輕輕的拌勻直至均勻。 ＊用橡皮刮刀，用「折疊」的手法輕輕快速拌勻，不要過度攪拌。 (8) 將麵糊倒入準備好的烤盤中，然後用抹刀抹平頂部。 (9) 用 180°C 烘烤約 20 分鐘，取出後將整個烤盤在桌面上敲幾下，讓質地更均勻。 ＊這個步驟很重要，會造成布朗尼最後外觀的不同，有在桌面上敲過的質地緊實均勻，沒 有敲過的會凹凸不平且熟度不均。 (10) 在表面撒上片狀海鹽。 ＊此步驟非必要，但 Tasty 強力推薦撒海鹽，因為可以平衡布朗尼的甜味，凸顯巧克力 的美味。 (11) 將烤模放回烤箱，繼續烤 25 分鐘左右。用竹籤插布朗尼中心，要呈現一些麵 糊粘在竹籤上的樣子，但邊緣已經烤熟的狀態。 (12) 放到完全涼透之後，布朗尼會有些凹陷是正常的。接下來用刀子仔細切成小塊 就完成了。 ＊每切一刀之後都要將刀子上的麵糊擦掉，這樣可以確保切出漂亮的布朗尼塊。布朗尼的 中心柔軟濕潤，但並非黏糊糊的質地，這樣就是大成功囉！ ＊可以依個人喜好和節慶需求加入堅果、巧克力豆、洋芋片，還可以沾牛奶食用，無論是 生日派對還是宴會，布朗尼絕對都是難度較低且美味滿點的好選擇！ --

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