※ [本文转录自 cookclub 看板 #1UlHNeew ] 作者: melcris (Melcris) 看板: cookclub 标题: [食谱] 浓郁湿润的巧克力布朗尼食谱 时间: Thu May 14 17:56:45 2020 浓郁湿润的巧克力布朗尼食谱 https://pse.is/RPD97 https://pse.is/SC92Z 质地湿润、浓郁紮实的风味，是巧克力布朗尼 (Brownies) 在甜点界最与众不同的地方。 到底怎麽样的食谱和秘诀才能做出销魂的终极布朗尼呢？高人气美食频道 Tasty 分享了 他们研究出来最棒的巧克力布朗尼食谱，除了有详细制作配方之外，还提供制作上的小秘 诀，赶快来瞧瞧吧！ 翻译食谱＋作法影片 https://tw.osparks.com/player/18/7982 材料： 1 又 1/4 杯无盐奶油，(以及更多的软化奶油) 8盎司(=227g) 优质半甜或苦甜巧克力（60-70％可可含量），切成碎块。 3/4 杯(=180cc) 无糖的荷兰制可可粉(味道较醇厚) 1汤匙浓缩咖啡粉。 2杯砂糖 1/2 杯深红糖(=120cc) 2茶匙(=10cc)香草精 2茶匙粗盐 6个大鸡蛋 1杯(=240cc)中筋面粉 片状海盐 ＊记得将烤箱用 180°C 预热。 作法： (1) 在烤模上涂上软化奶油，铺上烘培用纸，并且再抹上软化奶油。 (2) 将巧克力切碎 (8盎司(=227g) ＊使用可可含量 60-70％ 最好，当然也可依照个人喜好调整至 80% 或其他。 (3) 先将 1/4 杯的可可粉(其他的先留着)、浓缩咖啡粉、切碎巧克力混合在耐热液 体量杯或中号碗中，放在一旁。 ＊可可粉：荷兰制可可粉味道更浓郁，当然也可以使用普通可可粉。 (4) 用中火将奶油加热，煮至沸腾後立刻倒在(3)的巧克力混合物上。静置2分钟， 然後搅拌至巧克力完全融化，然後放在一旁。 ＊这个步骤是让布朗尼湿润又扎实的秘诀。 (5) 将砂糖、红糖、香草精、盐、和鸡蛋放入一个大碗中。用电动手持搅拌器高速 打，直到轻盈蓬松 (约需 10分钟)，类似厚松饼的面糊质地。 ＊最好把鸡蛋打在另一个容器里，这样如果有蛋壳就可以先捞出来，也可避免直接打入臭 鸡蛋让整锅生料坏掉。 ＊用电动搅拌器打发的面糊，烤出来的成品湿润柔软，没有打发的成品会比较扁跟紧实。 有打发的面糊就不用加入泡打粉，因为化学泡打粉会让蛋糕的质地太澎太硬。 (6) 在搅拌机开启的情况下，倒入稍冷的巧克力和奶油混合物，搅拌至均匀。 (7) 筛入面粉和剩余的 1/2 杯可可粉，然後用橡皮刮刀轻轻的拌匀直至均匀。 ＊用橡皮刮刀，用「折叠」的手法轻轻快速拌匀，不要过度搅拌。 (8) 将面糊倒入准备好的烤盘中，然後用抹刀抹平顶部。 (9) 用 180°C 烘烤约 20 分钟，取出後将整个烤盘在桌面上敲几下，让质地更均匀。 ＊这个步骤很重要，会造成布朗尼最後外观的不同，有在桌面上敲过的质地紧实均匀，没 有敲过的会凹凸不平且熟度不均。 (10) 在表面撒上片状海盐。 ＊此步骤非必要，但 Tasty 强力推荐撒海盐，因为可以平衡布朗尼的甜味，凸显巧克力 的美味。 (11) 将烤模放回烤箱，继续烤 25 分钟左右。用竹签插布朗尼中心，要呈现一些面 糊粘在竹签上的样子，但边缘已经烤熟的状态。 (12) 放到完全凉透之後，布朗尼会有些凹陷是正常的。接下来用刀子仔细切成小块 就完成了。 ＊每切一刀之後都要将刀子上的面糊擦掉，这样可以确保切出漂亮的布朗尼块。布朗尼的 中心柔软湿润，但并非黏糊糊的质地，这样就是大成功罗！ ＊可以依个人喜好和节庆需求加入坚果、巧克力豆、洋芋片，还可以沾牛奶食用，无论是 生日派对还是宴会，布朗尼绝对都是难度较低且美味满点的好选择！ --

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