作者fishball0000 (fishball)
看板baking
標題[問題] 無奶蛋配方的蛋糕沒有膨脹
時間Thu May 14 20:06:24 2020
1.問題敘述/食譜配方：
這次參考這個食譜
https://efa3924.pixnet.net/blog/post/231255248
因為手邊材料不夠所以用了2/3的份量去做。
地瓜泥100g、糖粉26g ，均勻攪拌，加入亞麻仁油26g， 均勻攪拌後加64g的豆漿。
低筋100g+泡打粉1茶匙過篩兩次。
分一半加入地瓜泥混合物，但是這個時候麵糊整個麵成麵糰，我就覺得這應該沒辦法烤..
所以另外加了水，第二次加入麵粉還是太乾，所以又加了水讓它糊化。
用小鋼杯當容器，上下火150度，烤15分鐘的時候用刀子切了切口，再烤20分鐘，最後的
成品如下。
https://i.imgur.com/lBsvaQV.jpg
https://i.imgur.com/tzaO6PC.jpg
上下的外皮很酥脆，內理濕濕軟軟的，並沒有梅納的跡象，感覺也是幾乎沒啥膨脹，吃起
來很像奶油口味的脆皮車輪餅哈哈哈哈。
請問是因為地瓜沒有南瓜濕所以液體的份量才會有誤差嗎？ 如果加了水，是泡打粉的比
例也要增加嗎？ 烘培科學類的知識超級不足，再請各位大大解惑了謝謝QQ
https://i.imgur.com/Z7xccFq.jpg
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1F：→ color0114: 看看泡打粉是不是受潮或過期了，有時39.10.130.179 05/14 22:04
2F：→ color0114: 放太久會失去作用 39.10.130.179 05/14 22:04
用溫水確認過了，是還有產生泡泡應該沒問題QQ
3F：→ chimeow: 無關 但糊化有別的意思 容易搞混..180.217.236.227 05/15 03:57
不好意思我想不到還有什麼形容詞，請問你指的無關是什麼部分呢？
※ 編輯: fishball0000 (101.137.74.25 臺灣), 05/16/2020 08:26:52
4F：→ GirlInBlack: 有確實預熱嗎？不鏽鋼導熱不好,可能 24.162.222.27 05/16 09:43
5F：→ GirlInBlack: 下火要強一點。另外就是你又加水又加 24.162.222.27 05/16 09:44
6F：→ GirlInBlack: 麵粉,比例都走掉了,bp也要多加一點吧 24.162.222.27 05/16 09:45
7F：→ photbb: 本身配方已經有變化了，加上泡打粉用量少 180.176.78.110 05/17 21:15
8F：→ photbb: ，所以效果不明顯吧。 180.176.78.110 05/17 21:15