作者fishball0000 (fishball)
看板baking
标题[问题] 无奶蛋配方的蛋糕没有膨胀
时间Thu May 14 20:06:24 2020
1.问题叙述/食谱配方：
这次参考这个食谱
https://efa3924.pixnet.net/blog/post/231255248
因为手边材料不够所以用了2/3的份量去做。
地瓜泥100g、糖粉26g ，均匀搅拌，加入亚麻仁油26g， 均匀搅拌後加64g的豆浆。
低筋100g+泡打粉1茶匙过筛两次。
分一半加入地瓜泥混合物，但是这个时候面糊整个面成面团，我就觉得这应该没办法烤..
所以另外加了水，第二次加入面粉还是太乾，所以又加了水让它糊化。
用小钢杯当容器，上下火150度，烤15分钟的时候用刀子切了切口，再烤20分钟，最後的
成品如下。
https://i.imgur.com/lBsvaQV.jpg
https://i.imgur.com/tzaO6PC.jpg
上下的外皮很酥脆，内理湿湿软软的，并没有梅纳的迹象，感觉也是几乎没啥膨胀，吃起
来很像奶油口味的脆皮车轮饼哈哈哈哈。
请问是因为地瓜没有南瓜湿所以液体的份量才会有误差吗？ 如果加了水，是泡打粉的比
例也要增加吗？ 烘培科学类的知识超级不足，再请各位大大解惑了谢谢QQ
https://i.imgur.com/Z7xccFq.jpg
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.136.98.126 (台湾)
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1F：→ color0114: 看看泡打粉是不是受潮或过期了，有时39.10.130.179 05/14 22:04
2F：→ color0114: 放太久会失去作用 39.10.130.179 05/14 22:04
用温水确认过了，是还有产生泡泡应该没问题QQ
3F：→ chimeow: 无关 但糊化有别的意思 容易搞混..180.217.236.227 05/15 03:57
不好意思我想不到还有什麽形容词，请问你指的无关是什麽部分呢？
※ 编辑: fishball0000 (101.137.74.25 台湾), 05/16/2020 08:26:52
4F：→ GirlInBlack: 有确实预热吗？不锈钢导热不好,可能 24.162.222.27 05/16 09:43
5F：→ GirlInBlack: 下火要强一点。另外就是你又加水又加 24.162.222.27 05/16 09:44
6F：→ GirlInBlack: 面粉,比例都走掉了,bp也要多加一点吧 24.162.222.27 05/16 09:45
7F：→ photbb: 本身配方已经有变化了，加上泡打粉用量少 180.176.78.110 05/17 21:15
8F：→ photbb: ，所以效果不明显吧。 180.176.78.110 05/17 21:15