作者hunchu (不應該)
看板baking
標題[問題] 司康裡面不濕潤
時間Sun May 3 15:58:15 2020
如題
食譜是跟作法都是參考郭昱均
但希望讓內部更濕潤所以將配方的牛奶換成酸奶
在弄成麵團過程也是用切壓法 壓模時麵團也沒有過濕
180度烤約15分鐘
出爐後吃起來裡面的口感還是沒有更濕潤
請問各位先進我還能改善哪裡讓裡面吃起來更濕潤呢？
謝謝大家
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1F：推 icelemon: 我的經驗是液體類比例高一點的配方吃起180.218.210.235 05/03 22:34
2F：→ icelemon: 比較濕潤 但麵糰通常比較黏手180.218.210.235 05/03 22:35
3F：→ icelemon: 或是液體類用鮮奶油取代也會比較濕潤180.218.210.235 05/03 22:36
4F：推 kaokaocathy: 我有用過無糖優格取代部分牛奶，自己118.150.56.42 05/03 23:09
5F：→ kaokaocathy: 要抓一下牛奶的量，要不然麵糰會太118.150.56.42 05/03 23:09
6F：→ kaokaocathy: 乾，麵糰成型時邊加入牛奶，差不多就118.150.56.42 05/03 23:09
7F：→ kaokaocathy: 可以了，太濕在桿開時會需要加入太多118.150.56.42 05/03 23:09
8F：→ kaokaocathy: 麵粉，也會變乾118.150.56.42 05/03 23:09
試過+鮮奶油 吃起來反而比酸奶更乾@@
真的不知道為什麼～
※ 編輯: hunchu (110.26.224.65 臺灣), 05/04/2020 01:33:59
9F：→ chiaolin: 酸奶是用鮮奶油去發酵的 所以更濕潤正常 116.241.0.25 05/04 06:59
10F：→ coli: 酸性材料使得麵筋變得柔軟 的確會對產品的口 49.216.44.124 05/04 11:28
11F：→ coli: 感產生明顯變化 49.216.44.124 05/04 11:28
12F：→ giki731: 請問酸奶是優格嗎? 118.163.159.75 05/04 13:07
13F：→ chiaolin: 台灣的酸奶 不是優格，脂肪含量差很多 180.217.73.61 05/04 15:32
14F：推 decacao: 用優格還滿濕潤的 不會掉屑的那種 180.217.145.39 05/04 17:12
15F：推 amy4834202: 我做過南瓜司康（直接用蒸熟南瓜果肉 39.8.75.193 05/05 01:10
16F：→ amy4834202: ）是我吃過較濕潤的版本了 39.8.75.193 05/05 01:10
17F：→ neveneve: 鮮奶油發酵的產品是酸奶油sour cream吧 59.115.144.244 05/05 01:38
18F：→ neveneve: ？能簡稱酸奶嗎？ 59.115.144.244 05/05 01:38
19F：推 mychyi: 用優格的配方吃起來不會太乾可以試試看223.139.228.104 05/27 18:42