作者hunchu (不应该)
看板baking
标题[问题] 司康里面不湿润
时间Sun May 3 15:58:15 2020
如题
食谱是跟作法都是参考郭昱均
但希望让内部更湿润所以将配方的牛奶换成酸奶
在弄成面团过程也是用切压法 压模时面团也没有过湿
180度烤约15分钟
出炉後吃起来里面的口感还是没有更湿润
请问各位先进我还能改善哪里让里面吃起来更湿润呢？
谢谢大家
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.26.224.65 (台湾)
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1F：推 icelemon: 我的经验是液体类比例高一点的配方吃起180.218.210.235 05/03 22:34
2F：→ icelemon: 比较湿润 但面团通常比较黏手180.218.210.235 05/03 22:35
3F：→ icelemon: 或是液体类用鲜奶油取代也会比较湿润180.218.210.235 05/03 22:36
4F：推 kaokaocathy: 我有用过无糖优格取代部分牛奶，自己118.150.56.42 05/03 23:09
5F：→ kaokaocathy: 要抓一下牛奶的量，要不然面团会太118.150.56.42 05/03 23:09
6F：→ kaokaocathy: 乾，面团成型时边加入牛奶，差不多就118.150.56.42 05/03 23:09
7F：→ kaokaocathy: 可以了，太湿在杆开时会需要加入太多118.150.56.42 05/03 23:09
8F：→ kaokaocathy: 面粉，也会变乾118.150.56.42 05/03 23:09
试过+鲜奶油 吃起来反而比酸奶更乾@@
真的不知道为什麽～
※ 编辑: hunchu (110.26.224.65 台湾), 05/04/2020 01:33:59
9F：→ chiaolin: 酸奶是用鲜奶油去发酵的 所以更湿润正常 116.241.0.25 05/04 06:59
10F：→ coli: 酸性材料使得面筋变得柔软 的确会对产品的口 49.216.44.124 05/04 11:28
11F：→ coli: 感产生明显变化 49.216.44.124 05/04 11:28
12F：→ giki731: 请问酸奶是优格吗? 118.163.159.75 05/04 13:07
13F：→ chiaolin: 台湾的酸奶 不是优格，脂肪含量差很多 180.217.73.61 05/04 15:32
14F：推 decacao: 用优格还满湿润的 不会掉屑的那种 180.217.145.39 05/04 17:12
15F：推 amy4834202: 我做过南瓜司康（直接用蒸熟南瓜果肉 39.8.75.193 05/05 01:10
16F：→ amy4834202: ）是我吃过较湿润的版本了 39.8.75.193 05/05 01:10
17F：→ neveneve: 鲜奶油发酵的产品是酸奶油sour cream吧 59.115.144.244 05/05 01:38
18F：→ neveneve: ？能简称酸奶吗？ 59.115.144.244 05/05 01:38
19F：推 mychyi: 用优格的配方吃起来不会太乾可以试试看223.139.228.104 05/27 18:42