作者miki8232 (L)
看板baking
標題海綿蛋糕組織粗糙
時間Thu Apr 30 20:04:23 2020
大家好
今天在家試做海綿蛋糕
看YouTube 明聰教學
6吋食譜如下
全蛋 三顆
細砂糖 80克
低筋麵粉 90克
無鹽奶油 18克
牛奶18克
用170度烤30分鐘
在最後到完麵糊有加入所剩不多的核桃
成品如下
https://i.imgur.com/DLE1O6d.jpg
https://i.imgur.com/j5c18TK.jpg
烤出來外表按壓超硬
吃起來口感很乾 組織粗糙
想知道是哪裡出錯了
請各位前輩指點迷津！
謝謝
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1F：推 top661198: 我猜可能是消泡了，所以看起來組織很 42.73.19.192 05/01 13:13
2F：→ top661198: 紮實像是磅蛋糕，你最後倒進去模具的 42.73.19.192 05/01 13:13
3F：→ top661198: 份量跟影片上有落差嗎？ 42.73.19.192 05/01 13:13
4F：推 top661198: 換個問法好了XD 麵糊進去跟出來前有 42.73.19.192 05/01 13:38
5F：→ top661198: 長高嗎 42.73.19.192 05/01 13:38
6F：推 aeronwu: 1.一開始全蛋打發有無隔水加熱至40C並打 49.216.101.184 05/01 13:48
7F：→ aeronwu: 發至比重約0.25左右再加入麵粉，2.奶油加 49.216.101.184 05/01 13:48
8F：→ aeronwu: 牛奶先隔水加熱融化後需先取一部份的麵糊 49.216.101.184 05/01 13:48
9F：→ aeronwu: 和勻後再加入原來的麵糊中，注意，一切動 49.216.101.184 05/01 13:48
10F：→ aeronwu: 作需輕拌，避免消泡 49.216.101.184 05/01 13:48
11F：推 top661198: 推樓上專業 加粉後快速的輕輕拌勻 42.73.19.192 05/01 14:00
12F：→ top661198: 拖越久消的越嚴重 42.73.19.192 05/01 14:00
13F：→ miki8232: 進烤箱前後好像沒什麼長高QQ123.195.110.161 05/02 00:40
14F：→ miki8232: 打發蛋一直都是隔水加熱的狀態,倒是奶123.195.110.161 05/02 00:40
15F：→ miki8232: 油跟牛奶一下子就到進去了！ 謝謝大家123.195.110.161 05/02 00:40
16F：→ miki8232: 之後再試試看！！123.195.110.161 05/02 00:40
17F：→ Psczi: 牛奶跟油溫度要高點比較好180.204.149.147 05/02 15:20
18F：→ Psczi: 至少40°C180.204.149.147 05/02 15:21
19F：→ qeye000: 配方中油的比例有點低 150.116.123.21 05/03 22:23