作者miki8232 (L)
看板baking
标题海绵蛋糕组织粗糙
时间Thu Apr 30 20:04:23 2020
大家好
今天在家试做海绵蛋糕
看YouTube 明聪教学
6寸食谱如下
全蛋 三颗
细砂糖 80克
低筋面粉 90克
无盐奶油 18克
牛奶18克
用170度烤30分钟
在最後到完面糊有加入所剩不多的核桃
成品如下
https://i.imgur.com/DLE1O6d.jpg
https://i.imgur.com/j5c18TK.jpg
烤出来外表按压超硬
吃起来口感很乾 组织粗糙
想知道是哪里出错了
请各位前辈指点迷津！
谢谢
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1F：推 top661198: 我猜可能是消泡了，所以看起来组织很 42.73.19.192 05/01 13:13
2F：→ top661198: 紮实像是磅蛋糕，你最後倒进去模具的 42.73.19.192 05/01 13:13
3F：→ top661198: 份量跟影片上有落差吗？ 42.73.19.192 05/01 13:13
4F：推 top661198: 换个问法好了XD 面糊进去跟出来前有 42.73.19.192 05/01 13:38
5F：→ top661198: 长高吗 42.73.19.192 05/01 13:38
6F：推 aeronwu: 1.一开始全蛋打发有无隔水加热至40C并打 49.216.101.184 05/01 13:48
7F：→ aeronwu: 发至比重约0.25左右再加入面粉，2.奶油加 49.216.101.184 05/01 13:48
8F：→ aeronwu: 牛奶先隔水加热融化後需先取一部份的面糊 49.216.101.184 05/01 13:48
9F：→ aeronwu: 和匀後再加入原来的面糊中，注意，一切动 49.216.101.184 05/01 13:48
10F：→ aeronwu: 作需轻拌，避免消泡 49.216.101.184 05/01 13:48
11F：推 top661198: 推楼上专业 加粉後快速的轻轻拌匀 42.73.19.192 05/01 14:00
12F：→ top661198: 拖越久消的越严重 42.73.19.192 05/01 14:00
13F：→ miki8232: 进烤箱前後好像没什麽长高QQ123.195.110.161 05/02 00:40
14F：→ miki8232: 打发蛋一直都是隔水加热的状态,倒是奶123.195.110.161 05/02 00:40
15F：→ miki8232: 油跟牛奶一下子就到进去了！ 谢谢大家123.195.110.161 05/02 00:40
16F：→ miki8232: 之後再试试看！！123.195.110.161 05/02 00:40
17F：→ Psczi: 牛奶跟油温度要高点比较好180.204.149.147 05/02 15:20
18F：→ Psczi: 至少40°C180.204.149.147 05/02 15:21
19F：→ qeye000: 配方中油的比例有点低 150.116.123.21 05/03 22:23