作者iqiqiqiq (IQ)
看板baking
標題Re: [問題] 香草豆莢發霉
時間Thu Apr 23 17:07:48 2020
※ 引述《edward811230 (yan)》之銘言：
https://i.imgur.com/tECbfSd.jpg
這樣的香草豆莢是發霉了嗎？
請問這樣還可以用嗎？
如果丟掉真的好可惜
畢竟這一根不便宜呀
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1F：推 chomo: 發霉。220.128.162.84 03/17 08:48
2F：→ Junchoon: 發霉了，健康無價36.233.80.128 03/17 20:36
3F：推 breakingdown: 好可惜~上次奶油乳酪整塊壞掉也是27.242.190.3 03/18 03:07
4F：→ breakingdown: 覺得很可惜27.242.190.3 03/18 03:07
5F：推 bovobago000: 可以放常溫觀察看看 很多時候是因為111.240.67.125 03/18 17:53
6F：→ bovobago000: 低溫造成的（香草莢保存於低溫會出現111.240.67.125 03/18 17:53
7F：→ bovobago000: 白斑是正常情況）111.240.67.125 03/18 17:53
8F：→ edward811230: 我是放常溫耶，而且是真空包裝，買42.73.215.47 03/19 16:45
9F：→ edward811230: 來很久只是都沒開封42.73.215.47 03/19 16:45
10F：噓 nodapuririn: 紅一下124.9.129.100 03/20 00:04
11F：→ nodapuririn: 有不肖大盤進口業者124.9.129.100 03/20 00:04
12F：→ nodapuririn: 將過期發霉的知名產地香草莢124.9.129.100 03/20 00:04
13F：→ nodapuririn: 經簡單表面擦拭後.繼續販賣124.9.129.100 03/20 00:04
14F：→ nodapuririn: 購買完整香草莢產品請多加小心124.9.129.100 03/20 00:04
15F：→ edward811230: 所以我有可能是買到擦拭過後的發霉114.137.140.138 03/20 09:55
16F：→ edward811230: 品囉？我是在蝦皮購物買的114.137.140.138 03/20 09:55
17F：→ nodapuririn: 蝦皮算是小盤.近年香草莢大漲60.245.65.135 03/20 14:51
18F：→ nodapuririn: 有進口商為了節省成本60.245.65.135 03/20 14:51
19F：→ nodapuririn: 進口未密封包裝之香草莢產品60.245.65.135 03/20 14:51
20F：→ nodapuririn: 然後在國內私自違法分裝再密封60.245.65.135 03/20 14:51
21F：→ nodapuririn: 馬達加斯加產品原本就良莠不齊 60.245.65.135 03/20 14:51
22F：→ nodapuririn: 加工不良的香草莢很容易發霉 60.245.65.135 03/20 14:51
23F：→ nodapuririn: 如果自認發霉非自身保存不良 60.245.65.135 03/20 14:51
24F：→ nodapuririn: 建議直接找原購買商家尋求賠償60.245.65.135 03/20 14:51
首先要推一下n大專業的解說
不過原po的香草莢其實是介於發霉與沒發霉之間
想左轉的休但幾勒
1.在馬達香草農的定義裡香草發霉有幾個態樣，簡單分為可搶救和不可搶救兩種
可搶救的顏色變化依序是珍珠白（也就是原po照片中的樣子）->黃
珍珠白可以簡單的食用酒精擦拭，還可以繼續使用。黃色就比較麻煩了，需要曬太陽消除
它。
至於不可搶救就是灰色或黑色，明顯看起來邪惡許多XD
2.可搶救的香草成因通常是因為供應商在後製香草的時候搶快減少曝曬時間，造成內部水
分仍然多於該等級的水分含量，以便“充當”頂級出售。和保存方法沒有太大的關係。
什麼？你說還是會怕？
我也是怕爆。
所以回實驗室拿去顯微鏡下一探究竟白色和黃色到底是不是黴菌
有趣的是他們真的不是黴菌，是比較像酵母的物質。歐美知名香草廠商也說明白黃色的態
樣仍然可以食用，對人體無害。
不過如果原po有疑慮也可以找賣家確認一下。
至於不可搶救的就真的是黴菌無誤，如果香草莢出現這種狀況就只能丟棄了，成因就是保
存方法不當，比如說放冰箱或潮濕環境。當然也可能是供貨商的問題。
3.曬一下顯微鏡照片
不喜請關照片自動顯示功能XD
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黃色
https://imgur.com/a/ykCnqFI
白色黃色放大倍率
https://imgur.com/a/OJVuTvo
（像酵母的形狀）
灰黑色
https://imgur.com/a/jLi6xuw
灰黑色放大倍率
https://imgur.com/a/IG6Rr1V
（有明顯的菌絲和孢子）
香草這種高單價的食材，如果發現發霉一定是會心痛一波。本著科學宅的精神一定要一探
究竟。希望有解答到原po的問題
大概就是這樣~~
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香草部落
https://bit.ly/2x0FR7w
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※ 編輯: iqiqiqiq (39.10.190.194 臺灣), 04/23/2020 17:14:34
25F：推 greenloopy: 附顯微鏡圖太酷了！101.10.15.151 04/23 17:14
26F：推 hsiao28: 認真求證退XDD49.217.2.241 04/23 17:27
27F：→ hsiao28: 推49.217.2.241 04/23 17:28
28F：推 bovobago000: 推114.43.44.175 04/23 17:29
29F：推 miau: 推推！超棒的文章！220.133.77.90 04/23 17:46
30F：推 ilovestocks: 好專業180.217.253.208 04/23 19:15
31F：→ amoroe13: 喔喔喔好厲害！真的不一樣耶114.37.170.192 04/23 19:52
32F：推 eveno: 好專業101.12.48.254 04/23 20:03
科學宅的堅持（握拳！）
33F：推 hss6331: 酵母巨乳可以發展出肉眼下近似菌絲的型態42.72.230.73 04/23 20:52
34F：→ hss6331: ，長見識了……42.72.230.73 04/23 20:52
35F：→ hss6331: 居然啦，自動選字是多喜歡巨乳XDDDD42.72.230.73 04/23 20:52
警察先生！！
※ 編輯: iqiqiqiq (61.70.231.88 臺灣), 04/23/2020 21:28:19
36F：推 GirlInBlack: 推科學宅！！！24.162.222.27 04/23 21:32
※ 編輯: iqiqiqiq (27.242.190.162 臺灣), 04/24/2020 11:32:14
37F：推 cami33: 強 謝謝教學180.217.193.119 04/24 12:57
38F：推 jewelchen: 推 59.124.85.205 04/24 19:07
39F：推 lastever: 認真研究，推！ 114.46.43.20 04/24 23:26
40F：推 chenju: 推 101.10.16.84 04/24 23:54
41F：推 gnust13: 推專業！長知識了 42.74.31.93 04/25 01:27
42F：推 cryy: 巨乳XDD 180.176.51.111 04/25 11:05
43F：推 gannsoukyoku: 這個真的太專業，不愧是科學宅！！ 116.241.118.39 04/25 16:34
44F：推 s910577flora: 專業推欸欸欸！ 114.44.0.3 04/25 19:09
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46F：推 raindayla: 超專業 59.125.4.27 04/27 11:53
47F：推 edward811230: 感謝分享太專業了！ 36.228.75.139 04/27 15:47
48F：推 lovelybi: 感謝分享!以後可以不用太快心痛了! 59.120.246.216 04/27 15:51
49F：推 andy10217: 這篇太神啦 27.52.233.125 04/28 12:46
50F：推 qbow0117: 太強了太專業了！！！ 123.51.166.192 04/28 15:39
51F：推 higashi0205: 超強的！ 223.141.28.61 05/05 12:29
52F：推 my770522: 專業文推推 59.115.148.127 05/07 03:38
53F：推 nodapuririn: 我也來回一下好了 124.9.128.190 05/16 11:23
54F：→ nodapuririn: 有願意把關的下游廠商當然是好事 124.9.128.190 05/16 11:23
55F：→ nodapuririn: 但這治標不治本.畢竟原因是出在 124.9.128.190 05/16 11:23
56F：→ nodapuririn: 劣質香草莢本身以及進口商壓低 124.9.128.190 05/16 11:23
57F：→ nodapuririn: 成本的行為下所造成 124.9.128.190 05/16 11:23
58F：→ nodapuririn: 我只能說消費者永遠是弱勢 124.9.128.190 05/16 11:23
59F：→ nodapuririn: 食品業界有太多不能說的秘密... 124.9.128.190 05/16 11:23