作者vcky0526 (apple199)
看板baking
標題[問題] 新手巴斯克乳酪蛋糕、巧克力奶酥餅乾
時間Tue Apr 7 22:31:12 2020
大家好～
新手上週六去烘焙行買了基本材料～
用家裡原本就有的烤箱（國際牌單一調整溫度）
昨天試了巴斯克乳酪蛋糕
成果還可以接受
但似乎就是沒有外面賣的那麼好吃....
https://i.imgur.com/oQILov4.jpg
這是在烤箱中的樣子
下面是今天切開的樣子
https://i.imgur.com/IYW3E2P.jpg
材料：（5吋）
奶油乳酪225g
上百糖77.5g
雞蛋1.5顆
低筋麵粉5.5g
香草精2.5g
烤箱220度烤40分鐘
先打奶油至軟化後，糖加入奶油中攪拌，食譜說要摸起來沒有顆粒感，但我用手持攪拌機中速打了3分鐘，摸起來還是明顯糖的顆粒感
但我就沒有繼續打了，直接分次加入雞蛋攪拌機攪拌
Q1 ： 想請問為什麼我的糖會無法融化...會有什麼影響
今天做的是巧克力黃油餅乾
https://i.imgur.com/UEV8c00.jpg
應該說是完全失敗..
吃起來有苦感
材料：
無鹽奶油75g
糖粉30g
鹽一咪咪
蛋黃一顆
低筋麵粉65g
可可粉20g
烤箱預熱180度約20分鐘
餅乾烤180度20分鐘
先打奶油，在加入糖粉跟鹽，打到混合（用打蛋器）
再加入蛋混合，然後篩入麵粉跟可可粉
到這步的時候，奶油結塊的感覺，無法正常攪拌混合（用刮刀），只能邊壓邊混合，全部混
好時，感覺整坨有點硬，沒有像教學影片那樣有滑順的感覺
Q2 : 是不是我的材料比例有問題還是我的攪拌有問題，導致混完有點硬（可以用手揉成一?
@圓形）
想請問要如和改善,謝謝大家......
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1F：推 ichi51: 巴斯克靈魂是鮮奶油 沒放不行219.91.0.83 04/07 22:57
有加約110ml沒打到..抱歉...另外想問為什麼我的糖無法融化在奶油裡面QQ...
※ 編輯: vcky0526 (61.228.6.120 臺灣), 04/07/2020 23:27:40
2F：推 turecolors: 先確定原po的材料都是常溫66.30.119.59 04/08 01:16
3F：→ turecolors: 1 應該是打得不夠久 用中低速繼續打到66.30.119.59 04/08 01:19
4F：→ turecolors: 糖的顆粒感幾乎消失為止66.30.119.59 04/08 01:20
5F：→ turecolors: 2 餅乾材料的糖是糖粉還是細砂糖？66.30.119.59 04/08 01:22
6F：→ turecolors: 餅乾的第一步是Creaming 意思是運用66.30.119.59 04/08 01:24
7F：→ turecolors: 砂糖的顆粒形狀把空氣切進奶油裡面66.30.119.59 04/08 01:25
8F：→ turecolors: 不清楚原po的打到混合式什麼狀態66.30.119.59 04/08 01:27
9F：→ turecolors: 標準狀態應該是奶油泛白又蓬鬆的樣子66.30.119.59 04/08 01:30
10F：推 turecolors: 餅乾吃起來有苦感可能是烤過頭了66.30.119.59 04/08 01:33
11F：→ turecolors: 做巧克力餅乾的缺點就是很難用上色66.30.119.59 04/08 01:35
12F：→ turecolors: 程度判斷 烤的時候聞到巧克力氣味就66.30.119.59 04/08 01:36
13F：→ turecolors: 應該是已經好了66.30.119.59 04/08 01:37
感謝，我的原料沒有都是常溫，雞蛋跟鮮奶油都不是.....下次放回常溫試試，餅乾的奶油?
搢荍睎雩茯O打不夠，餅乾的糖是用糖粉
14F：→ neveneve: 奶油乳酪不能簡稱奶油59.115.214.48 04/08 01:39
了解了，感謝..
15F：→ nicefish: 巴斯克最好過篩；可可粉太多了223.137.233.233 04/08 10:55
可可粉大概減量多少會比較好？
※ 編輯: vcky0526 (39.12.201.195 臺灣), 04/08/2020 17:42:26
※ 編輯: vcky0526 (39.12.201.195 臺灣), 04/08/2020 17:44:32
16F：→ nicefish: 以我用法芙娜無糖來說，每100g麵粉約用1223.137.233.233 04/08 21:21
17F：→ nicefish: 0g223.137.233.233 04/08 21:21
18F：→ turecolors: 鮮奶油不是常溫沒有關係 稍微退冰就好 66.30.119.59 04/09 01:58
19F：推 kimilucia: 很多乳酪類蛋糕+檸檬汁會提升很多風味123.193.248.167 04/26 12:06
20F：推 cytw: 檸檬汁+1 111.248.124.99 07/25 22:15