作者vcky0526 (apple199)
看板baking
标题[问题] 新手巴斯克乳酪蛋糕、巧克力奶酥饼乾
时间Tue Apr 7 22:31:12 2020
大家好～
新手上周六去烘焙行买了基本材料～
用家里原本就有的烤箱（国际牌单一调整温度）
昨天试了巴斯克乳酪蛋糕
成果还可以接受
但似乎就是没有外面卖的那麽好吃....
https://i.imgur.com/oQILov4.jpg
这是在烤箱中的样子
下面是今天切开的样子
https://i.imgur.com/IYW3E2P.jpg
材料：（5寸）
奶油乳酪225g
上百糖77.5g
鸡蛋1.5颗
低筋面粉5.5g
香草精2.5g
烤箱220度烤40分钟
先打奶油至软化後，糖加入奶油中搅拌，食谱说要摸起来没有颗粒感，但我用手持搅拌机中速打了3分钟，摸起来还是明显糖的颗粒感
但我就没有继续打了，直接分次加入鸡蛋搅拌机搅拌
Q1 ： 想请问为什麽我的糖会无法融化...会有什麽影响
今天做的是巧克力黄油饼乾
https://i.imgur.com/UEV8c00.jpg
应该说是完全失败..
吃起来有苦感
材料：
无盐奶油75g
糖粉30g
盐一咪咪
蛋黄一颗
低筋面粉65g
可可粉20g
烤箱预热180度约20分钟
饼乾烤180度20分钟
先打奶油，在加入糖粉跟盐，打到混合（用打蛋器）
再加入蛋混合，然後筛入面粉跟可可粉
到这步的时候，奶油结块的感觉，无法正常搅拌混合（用刮刀），只能边压边混合，全部混
好时，感觉整坨有点硬，没有像教学影片那样有滑顺的感觉
Q2 : 是不是我的材料比例有问题还是我的搅拌有问题，导致混完有点硬（可以用手揉成一?
@圆形）
想请问要如和改善,谢谢大家......
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 27.247.5.79 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1586269874.A.E5B.html
1F：推 ichi51: 巴斯克灵魂是鲜奶油 没放不行219.91.0.83 04/07 22:57
有加约110ml没打到..抱歉...另外想问为什麽我的糖无法融化在奶油里面QQ...
※ 编辑: vcky0526 (61.228.6.120 台湾), 04/07/2020 23:27:40
2F：推 turecolors: 先确定原po的材料都是常温66.30.119.59 04/08 01:16
3F：→ turecolors: 1 应该是打得不够久 用中低速继续打到66.30.119.59 04/08 01:19
4F：→ turecolors: 糖的颗粒感几乎消失为止66.30.119.59 04/08 01:20
5F：→ turecolors: 2 饼乾材料的糖是糖粉还是细砂糖？66.30.119.59 04/08 01:22
6F：→ turecolors: 饼乾的第一步是Creaming 意思是运用66.30.119.59 04/08 01:24
7F：→ turecolors: 砂糖的颗粒形状把空气切进奶油里面66.30.119.59 04/08 01:25
8F：→ turecolors: 不清楚原po的打到混合式什麽状态66.30.119.59 04/08 01:27
9F：→ turecolors: 标准状态应该是奶油泛白又蓬松的样子66.30.119.59 04/08 01:30
10F：推 turecolors: 饼乾吃起来有苦感可能是烤过头了66.30.119.59 04/08 01:33
11F：→ turecolors: 做巧克力饼乾的缺点就是很难用上色66.30.119.59 04/08 01:35
12F：→ turecolors: 程度判断 烤的时候闻到巧克力气味就66.30.119.59 04/08 01:36
13F：→ turecolors: 应该是已经好了66.30.119.59 04/08 01:37
感谢，我的原料没有都是常温，鸡蛋跟鲜奶油都不是.....下次放回常温试试，饼乾的奶油?
搢荍睎雩茯O打不够，饼乾的糖是用糖粉
14F：→ neveneve: 奶油乳酪不能简称奶油59.115.214.48 04/08 01:39
了解了，感谢..
15F：→ nicefish: 巴斯克最好过筛；可可粉太多了223.137.233.233 04/08 10:55
可可粉大概减量多少会比较好？
※ 编辑: vcky0526 (39.12.201.195 台湾), 04/08/2020 17:42:26
※ 编辑: vcky0526 (39.12.201.195 台湾), 04/08/2020 17:44:32
16F：→ nicefish: 以我用法芙娜无糖来说，每100g面粉约用1223.137.233.233 04/08 21:21
17F：→ nicefish: 0g223.137.233.233 04/08 21:21
18F：→ turecolors: 鲜奶油不是常温没有关系 稍微退冰就好 66.30.119.59 04/09 01:58
19F：推 kimilucia: 很多乳酪类蛋糕+柠檬汁会提升很多风味123.193.248.167 04/26 12:06
20F：推 cytw: 柠檬汁+1 111.248.124.99 07/25 22:15