作者tw00134 (seven)
看板baking
標題Re: [問題] 請問可麗露哪裡出問題了...
時間Wed Apr 1 02:28:34 2020
歷經風霜我的可麗露終於成功了
https://i.imgur.com/sNm1R9F.jpg
成功的原因為牛奶+熱不超過65度
改用奶油+蜂蠟1:1去做塗層
烤溫修改230/190 考一小時半 中途轉向一次 麵糊長高也絕對不開門，最後20分鐘蓋錫箔
紙防上色分享給未來製作可麗露的人參考☺
※ 引述《tw00134 (seven)》之銘言：
: 烤箱為國際牌3200
: 霜鳥不沾模
: 放中層，下面是用烤盤不是烤網
: 目前的問題是換了兩種配方都會焦+黏住烤模
: 考到一半會凸起來像瑪德蓮肚臍那樣
: https://i.imgur.com/UVElEl8.jpg
: 目前試過烤溫
: 230/230 一小時半
: 直接操灰搭不能脫模
: 或是
: 230/230 烤30分鐘轉200/200烤45粉
: 發現脫模不了續烤20分鐘還是不能脫模只能硬拔
: 全程不開烤箱門、沒用蜂蠟
: 試過麵糊退冰跟不退冰結果都一樣
: 試過入膜前過篩或是只過篩冰起來靜置前的麵糊
: 食譜為巧兒
: https://i.imgur.com/2xE2ffA.jpg
: https://i.imgur.com/QvIbLT0.jpg
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