各位前輩好～ 我想請問一些有關可麗露的問題 小弟使用的是霜鳥不沾模 而烤箱只能溫度設定只有一種，無法分上下 每一次烤前將麵糊移至室溫退冰2-3小時 霜鳥模塗抹一層軟化後的奶油 （戴手套 用手指塗抹） 食譜： 牛奶 375g 奶油 35g 香草籽 適量 高粉 115g 蛋黃 50g 細砂糖 187g 萊姆酒 37g 鹽 2g 第一次： 將高粉、糖、鹽過篩後，加入蛋和酒攪拌至均勻。 之後牛奶、奶油、香草籽放在鍋子裡煮至奶油融化後，分次倒入麵糊拌勻。 麵糊過篩一次，放涼後放置冰箱冷卻約26小時。 將麵糊倒入模具中 放入烤箱 烤箱溫度約230度 烤到第13分鐘時 開始長高 16分鐘時越長越高 高出模具 有的也長歪 烤到第一小時 蓋上錫箔紙 防烤焦 也將溫度調低至200度 總共烤了1小時30分鐘 全程總共將可麗露拿出來大概4、5次 拿出來都是因為長太高 我也認為 每次長高 拿出來等可麗露消下去的同時 可麗露都會擠壓到 導致成品外觀都有皺摺 而成品的剖面還可以 、但外觀就不行了 https://i.imgur.com/OFKh6M7.jpg https://i.imgur.com/lOxSJOt.jpg 第二次： 食譜多了 苦甜巧克力 35g 和 黑炭可可粉 7g 苦甜巧克力跟奶油、牛奶煮融化 黑炭可可粉 跟粉類一起過篩 作法大致上一樣 冰箱冷卻時間約16小時 烤前將麵糊移至室溫退冰2-3小時 烤溫全程220度 總共烤了1小時20分鐘 神奇的是 這食譜是我自己亂額外多加這兩種巧克力材料 烤的時候 可麗露沒有長很高 頂多高出模具一點點點點 很穩定 所以烤的全程我只拿出來兩次 分別是第30分鐘和一小時 將可麗露倒出來檢查外觀跟上色程度 而外表很漂亮 剖面我也覺得還可以 https://i.imgur.com/J0gS7nm.jpg https://i.imgur.com/kDD7s60.jpg https://i.imgur.com/EyDImHS.jpg 第三次： 食譜跟第一次一樣 冰箱冷卻時間約16小時 烤前將麵糊移至室溫退冰2-3小時 烤溫全程220度 總共烤了1小時30分鐘 狀況也跟第一次遇到的一樣 中間也拿出來至少4次 而這次的剖面沒有蜂巢 我在想是不是其中一次烤的過程拿出來時 因為看到長高又長歪 太生氣了 所以等可麗露消下去後 我就把可麗露拿起來敲了好幾下桌面 所導致的？ https://i.imgur.com/alH7mqA.jpg https://i.imgur.com/MBueEwu.jpg https://i.imgur.com/wMIbztz.jpg https://i.imgur.com/0TSpbhq.jpg 總結問題： 1.要如何防止麵糊再烤的過程長太高和長歪？ 2.為什麼第一次烤的時候 上面（底部）都會有圓圈凹洞，而第三次沒有？ 3.第三次的可麗露為什麼沒有蜂巢？ 麻煩各位前輩解答了 謝謝！ ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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