各位前辈好～ 我想请问一些有关可丽露的问题 小弟使用的是霜鸟不沾模 而烤箱只能温度设定只有一种，无法分上下 每一次烤前将面糊移至室温退冰2-3小时 霜鸟模涂抹一层软化後的奶油 （戴手套 用手指涂抹） 食谱： 牛奶 375g 奶油 35g 香草籽 适量 高粉 115g 蛋黄 50g 细砂糖 187g 莱姆酒 37g 盐 2g 第一次： 将高粉、糖、盐过筛後，加入蛋和酒搅拌至均匀。 之後牛奶、奶油、香草籽放在锅子里煮至奶油融化後，分次倒入面糊拌匀。 面糊过筛一次，放凉後放置冰箱冷却约26小时。 将面糊倒入模具中 放入烤箱 烤箱温度约230度 烤到第13分钟时 开始长高 16分钟时越长越高 高出模具 有的也长歪 烤到第一小时 盖上锡箔纸 防烤焦 也将温度调低至200度 总共烤了1小时30分钟 全程总共将可丽露拿出来大概4、5次 拿出来都是因为长太高 我也认为 每次长高 拿出来等可丽露消下去的同时 可丽露都会挤压到 导致成品外观都有皱摺 而成品的剖面还可以 、但外观就不行了 https://i.imgur.com/OFKh6M7.jpg https://i.imgur.com/lOxSJOt.jpg 第二次： 食谱多了 苦甜巧克力 35g 和 黑炭可可粉 7g 苦甜巧克力跟奶油、牛奶煮融化 黑炭可可粉 跟粉类一起过筛 作法大致上一样 冰箱冷却时间约16小时 烤前将面糊移至室温退冰2-3小时 烤温全程220度 总共烤了1小时20分钟 神奇的是 这食谱是我自己乱额外多加这两种巧克力材料 烤的时候 可丽露没有长很高 顶多高出模具一点点点点 很稳定 所以烤的全程我只拿出来两次 分别是第30分钟和一小时 将可丽露倒出来检查外观跟上色程度 而外表很漂亮 剖面我也觉得还可以 https://i.imgur.com/J0gS7nm.jpg https://i.imgur.com/kDD7s60.jpg https://i.imgur.com/EyDImHS.jpg 第三次： 食谱跟第一次一样 冰箱冷却时间约16小时 烤前将面糊移至室温退冰2-3小时 烤温全程220度 总共烤了1小时30分钟 状况也跟第一次遇到的一样 中间也拿出来至少4次 而这次的剖面没有蜂巢 我在想是不是其中一次烤的过程拿出来时 因为看到长高又长歪 太生气了 所以等可丽露消下去後 我就把可丽露拿起来敲了好几下桌面 所导致的？ https://i.imgur.com/alH7mqA.jpg https://i.imgur.com/MBueEwu.jpg https://i.imgur.com/wMIbztz.jpg https://i.imgur.com/0TSpbhq.jpg 总结问题： 1.要如何防止面糊再烤的过程长太高和长歪？ 2.为什麽第一次烤的时候 上面（底部）都会有圆圈凹洞，而第三次没有？ 3.第三次的可丽露为什麽没有蜂巢？ 麻烦各位前辈解答了 谢谢！ ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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