作者sabrina7418 ()
看板baking
標題Re: [問題] 可麗露的孔洞
時間Tue Mar 17 19:42:47 2020
自己的文章自己回
最近又重新試了這個食譜
唯一的差別是這次麵糊放了整整兩天
其他步驟完全沒有更動
但是烤出來一樣孔洞很少
想請問還有可能是什麼問題呢
謝謝
https://i.imgur.com/AIS91Gl.jpg
※ 引述《sabrina7418 ()》之銘言：
: 1.問題敘述/食譜配方：
: 做蛋糕甜點這麼久第一次想做做看可麗露
: 成果外表覺得很不錯 吃起來口感是脆的 顏色也很均勻
: 覺得唯一可惜的是孔洞不像外面賣得那麼漂亮
: 想請問要有漂亮的蜂巢洞在哪個步驟可以改進
: 我的操作過程跟食譜上有差異的部分有下述幾項：
: 食譜量直接除以二
: 沒有抹蜂膠
: 入模前只有攪拌沒有過篩(偷懶不想洗篩子...)
: 降至190度的時候我多烤了五分鐘 因為上層的顏色還有點不足
: 一開始烤的時候放烤箱下層 直到最後要補上色才移到中層
: 烤的過程有注意到麵糊沒有漲到高出模 只有與模齊平
: 看過別的食譜會高出來 但這個食譜的影片看起來好像就沒
: 模是使用霜鳥模
: 食譜出處https://goo.gl/nP86DQ
: 使用的是裡面的第二份翻譯食譜
: 全脂牛奶500ml
: 45g無鹽奶油
: 1條香草籽或1匙（5ml）香草精
: 4個蛋黃(80g)
: 中筋麵粉120g+玉米粉30g(或150g低筋麵粉)
: 225g白砂糖
: 20g黑蘭姆酒
: 20g Grand Marnier橙酒
: 牛奶、香草籽、奶油加熱至85度
: 分次沖入快速攪拌中的蛋黃(蛋黃凝固點較蛋白高)
: 後沖入過篩混和的麵粉、玉米粉、糖粉中
: 最後加入酒類 冰入冰箱至少12小時 充分攪拌後過篩一次
: 銅模請google如何使用蜂膠
: 若已烤過幾次的銅模，可以如影片擦上一層室溫奶油
: 再噴上料理用油(barbecue如巴比Q用噴油)
: 一般烤箱預熱至220度25分鐘，降至190度再30分鐘
: 專業旋風烤箱，預熱至210度烤45~50分鐘
: 過3分鐘後，帶隔熱手套直接倒扣出來
: 2.相關圖片(選擇性檢附)：
: https://imgur.com/ijkFlKq
: https://imgur.com/1D3J8en
: 感謝大家～
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1F：推 FLIGHT750124: 你有放涼後，再切嗎？熱熱切看不出180.217.199.196 03/17 20:58
2F：→ FLIGHT750124: 來孔洞！180.217.199.196 03/17 20:58
3F：推 viviantw83: 我自己烤是全程230/230 90分鐘118.166.171.197 03/18 08:45
4F：→ sabrina7418: 放涼後有洞了！謝謝！ 223.137.100.73 03/18 11:40