作者sabrina7418 ()
看板baking
标题Re: [问题] 可丽露的孔洞
时间Tue Mar 17 19:42:47 2020
自己的文章自己回
最近又重新试了这个食谱
唯一的差别是这次面糊放了整整两天
其他步骤完全没有更动
但是烤出来一样孔洞很少
想请问还有可能是什麽问题呢
谢谢
https://i.imgur.com/AIS91Gl.jpg
※ 引述《sabrina7418 ()》之铭言：
: 1.问题叙述/食谱配方：
: 做蛋糕甜点这麽久第一次想做做看可丽露
: 成果外表觉得很不错 吃起来口感是脆的 颜色也很均匀
: 觉得唯一可惜的是孔洞不像外面卖得那麽漂亮
: 想请问要有漂亮的蜂巢洞在哪个步骤可以改进
: 我的操作过程跟食谱上有差异的部分有下述几项：
: 食谱量直接除以二
: 没有抹蜂胶
: 入模前只有搅拌没有过筛(偷懒不想洗筛子...)
: 降至190度的时候我多烤了五分钟 因为上层的颜色还有点不足
: 一开始烤的时候放烤箱下层 直到最後要补上色才移到中层
: 烤的过程有注意到面糊没有涨到高出模 只有与模齐平
: 看过别的食谱会高出来 但这个食谱的影片看起来好像就没
: 模是使用霜鸟模
: 食谱出处https://goo.gl/nP86DQ
: 使用的是里面的第二份翻译食谱
: 全脂牛奶500ml
: 45g无盐奶油
: 1条香草籽或1匙（5ml）香草精
: 4个蛋黄(80g)
: 中筋面粉120g+玉米粉30g(或150g低筋面粉)
: 225g白砂糖
: 20g黑兰姆酒
: 20g Grand Marnier橙酒
: 牛奶、香草籽、奶油加热至85度
: 分次冲入快速搅拌中的蛋黄(蛋黄凝固点较蛋白高)
: 後冲入过筛混和的面粉、玉米粉、糖粉中
: 最後加入酒类 冰入冰箱至少12小时 充分搅拌後过筛一次
: 铜模请google如何使用蜂胶
: 若已烤过几次的铜模，可以如影片擦上一层室温奶油
: 再喷上料理用油(barbecue如巴比Q用喷油)
: 一般烤箱预热至220度25分钟，降至190度再30分钟
: 专业旋风烤箱，预热至210度烤45~50分钟
: 过3分钟後，带隔热手套直接倒扣出来
: 2.相关图片(选择性检附)：
: https://imgur.com/ijkFlKq
: https://imgur.com/1D3J8en
: 感谢大家～
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 223.137.100.73 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1584445369.A.78F.html
1F：推 FLIGHT750124: 你有放凉後，再切吗？热热切看不出180.217.199.196 03/17 20:58
2F：→ FLIGHT750124: 来孔洞！180.217.199.196 03/17 20:58
3F：推 viviantw83: 我自己烤是全程230/230 90分钟118.166.171.197 03/18 08:45
4F：→ sabrina7418: 放凉後有洞了！谢谢！ 223.137.100.73 03/18 11:40