作者qoo3033g (不拉)
看板baking
標題[問題] 貝果爆餡
時間Mon Mar 16 16:25:22 2020
最近在做貝果但是一直遇到爆餡的情況
想要詢問一下大家的經驗
有沒有什麼辦法可以解決
爆餡的地方不是接縫處
大部分都是外圈的底部
https://i.imgur.com/HHAkZxF.jpg
有想過是不是皮太薄
所以改了包法
一開始是餡料放長邊然後捲起
非常容易爆
後來改成短邊桿很短
餡料放中間
上下直接抓起來不捲
這樣麵皮比較厚
但還是大概四個會爆一個
麵團的水是用56%
揉到三光
請問會是麵團本身的問題嗎？
餡料應該不算放很多
切開長這樣
https://i.imgur.com/yrxlmds.jpg
烤箱是好先生
上下200度15分
先謝謝大家的回答
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 122.121.87.116 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1584347125.A.849.html
※ 編輯: qoo3033g (122.121.87.116 臺灣), 03/16/2020 16:26:25
1F：→ Inory0216: 餡料水份太多就會炸 114.136.81.220 03/16 16:57
2F：→ coli: 3個方法試試看A.依照片看 麵包很圓挺 可能123.192.156.223 03/17 00:34
3F：→ coli: 麵筋還不夠鬆弛 可以試著拉長發酵時間 B.內123.192.156.223 03/17 00:34
4F：→ coli: 餡沸騰就會爆炸 所以改用高溫短時間烘烤試123.192.156.223 03/17 00:34
5F：→ coli: 試 C.攪拌程度再多一些 讓麵筋軟一些123.192.156.223 03/17 00:34
6F：推 irena2124: 貝果好美，圓圓胖胖的！另外想請問你cr 42.75.32.108 04/17 22:33
7F：→ irena2124: eam cheese品牌？因為我的都融化... 42.75.32.108 04/17 22:33
8F：→ cobal: 可以用好市多的cream cheese 1.169.18.120 04/21 11:59