作者qoo3033g (不拉)
看板baking
标题[问题] 贝果爆馅
时间Mon Mar 16 16:25:22 2020
最近在做贝果但是一直遇到爆馅的情况
想要询问一下大家的经验
有没有什麽办法可以解决
爆馅的地方不是接缝处
大部分都是外圈的底部
https://i.imgur.com/HHAkZxF.jpg
有想过是不是皮太薄
所以改了包法
一开始是馅料放长边然後卷起
非常容易爆
後来改成短边杆很短
馅料放中间
上下直接抓起来不卷
这样面皮比较厚
但还是大概四个会爆一个
面团的水是用56%
揉到三光
请问会是面团本身的问题吗？
馅料应该不算放很多
切开长这样
https://i.imgur.com/yrxlmds.jpg
烤箱是好先生
上下200度15分
先谢谢大家的回答
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 122.121.87.116 (台湾)
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※ 编辑: qoo3033g (122.121.87.116 台湾), 03/16/2020 16:26:25
1F：→ Inory0216: 馅料水份太多就会炸 114.136.81.220 03/16 16:57
2F：→ coli: 3个方法试试看A.依照片看 面包很圆挺 可能123.192.156.223 03/17 00:34
3F：→ coli: 面筋还不够松弛 可以试着拉长发酵时间 B.内123.192.156.223 03/17 00:34
4F：→ coli: 馅沸腾就会爆炸 所以改用高温短时间烘烤试123.192.156.223 03/17 00:34
5F：→ coli: 试 C.搅拌程度再多一些 让面筋软一些123.192.156.223 03/17 00:34
6F：推 irena2124: 贝果好美，圆圆胖胖的！另外想请问你cr 42.75.32.108 04/17 22:33
7F：→ irena2124: eam cheese品牌？因为我的都融化... 42.75.32.108 04/17 22:33
8F：→ cobal: 可以用好市多的cream cheese 1.169.18.120 04/21 11:59