作者yuurei (蚵仔煎仔)
看板baking
標題[問題] 戚風烤溫控制
時間Thu Mar 12 15:21:17 2020
雞蛋3顆
糖50
油30
水40
低筋麵粉60
175度烤40分鐘
聲寶35公升烤箱（有自己買一個烤箱溫度計放中間）
想請問
我如果轉180預熱，溫度到達
蛋糕放進去，溫度就馬上下降到120度
那我要馬上把溫度轉到230，讓溫度計到達180後，再轉回到180度嗎？
我已經烤了很多次
但是烤溫始終很難控制
若是烤40-45分鐘
倒扣放涼切開後
戚風中間上面都會有一層濕潤口感
https://i.imgur.com/s7WFwjy.jpg
這是正常的還是烤不夠時間？
有試過多烤5分鐘以上
就整個黑掉
https://i.imgur.com/cVWKLxn.jpg
但是中間上面還是濕潤的
https://i.imgur.com/ep9DeMh.jpg
這表示中間還是沒烤熟嗎？
謝謝
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.34.39.48 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1583997679.A.B78.html
1F：推 vinaykon: 降低上火時間再拉長 42.73.40.49 03/12 21:49
2F：推 qeye000: 溫度降之後，烤箱就會啟動加熱管，所以 150.116.123.21 03/13 12:45
3F：→ qeye000: 你不用再調烤溫。另外烤箱溫度計非常遲 150.116.123.21 03/13 12:45
4F：→ qeye000: 鈍，只適合長時間溫度穩定之後參考。 150.116.123.21 03/13 12:45
5F：→ qeye000: 看起來龜頭那部分縮腰了，你是不是倒太 150.116.123.21 03/13 12:48
6F：→ qeye000: 多麵糊？有可能它烤得過程抓不到邊緣所 150.116.123.21 03/13 12:48
7F：→ qeye000: 以塌陷 150.116.123.21 03/13 12:48
8F：→ yuurei: 有試過不管789分滿，中間上面都會濕濕的 114.34.39.48 03/13 19:18
9F：→ yuurei: 像沒熟一樣 114.34.39.48 03/13 19:18
10F：→ edward811230: 我也是遇到一樣的狀況，不管提高上 42.72.84.136 03/14 11:23
11F：→ edward811230: 火還是延長烘烤時間中間上面都是濕 42.72.84.136 03/14 11:23
12F：→ edward811230: 的沒有蓬鬆感，我已經拿戚風蛋糕沒 42.72.84.136 03/14 11:23
13F：→ edward811230: 有輒了 42.72.84.136 03/14 11:23
14F：推 kaokaocathy: 會是倒扣時，水氣往上造成上面濕潤 118.150.56.42 03/14 11:42
15F：→ kaokaocathy: 嗎？試著倒扣時離桌面高一點 118.150.56.42 03/14 11:42
16F：→ yuurei: 離桌面10公分以上@@ 114.34.39.48 03/14 18:28
17F：→ yuurei: 請問樓樓上ed大是用哪一台烤箱呢？ 114.34.39.48 03/14 18:30
18F：→ edward811230: 我用好先生 42.73.2.217 03/15 10:33
19F：→ bearq258: 方案1底部放一個石板或鐵板 加強底部 218.173.172.44 03/15 11:37
20F：→ bearq258: 方案2 用鋁箔紙上色後蓋起來 218.173.172.44 03/15 11:39
21F：→ qeye000: 你用什麼模具呢？ 101.12.4.9 03/15 14:42
22F：→ yuurei: 我今天成功了，原來我的小烤箱不能用網路 114.34.39.48 03/15 22:12
23F：→ yuurei: 大烤箱的烤溫，我烤了快20顆戚風才發現@@ 114.34.39.48 03/15 22:12
24F：→ yuurei: ，我是烘培新手 114.34.39.48 03/15 22:12
27F：→ edward811230: 想問你是用什麼烤溫成功的呢？ 42.73.215.47 03/19 21:14