作者yuurei (蚵仔煎仔)
看板baking
标题[问题] 戚风烤温控制
时间Thu Mar 12 15:21:17 2020
鸡蛋3颗
糖50
油30
水40
低筋面粉60
175度烤40分钟
声宝35公升烤箱（有自己买一个烤箱温度计放中间）
想请问
我如果转180预热，温度到达
蛋糕放进去，温度就马上下降到120度
那我要马上把温度转到230，让温度计到达180後，再转回到180度吗？
我已经烤了很多次
但是烤温始终很难控制
若是烤40-45分钟
倒扣放凉切开後
戚风中间上面都会有一层湿润口感
https://i.imgur.com/s7WFwjy.jpg
这是正常的还是烤不够时间？
有试过多烤5分钟以上
就整个黑掉
https://i.imgur.com/cVWKLxn.jpg
但是中间上面还是湿润的
https://i.imgur.com/ep9DeMh.jpg
这表示中间还是没烤熟吗？
谢谢
--
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1F：推 vinaykon: 降低上火时间再拉长 42.73.40.49 03/12 21:49
2F：推 qeye000: 温度降之後，烤箱就会启动加热管，所以 150.116.123.21 03/13 12:45
3F：→ qeye000: 你不用再调烤温。另外烤箱温度计非常迟 150.116.123.21 03/13 12:45
4F：→ qeye000: 钝，只适合长时间温度稳定之後参考。 150.116.123.21 03/13 12:45
5F：→ qeye000: 看起来龟头那部分缩腰了，你是不是倒太 150.116.123.21 03/13 12:48
6F：→ qeye000: 多面糊？有可能它烤得过程抓不到边缘所 150.116.123.21 03/13 12:48
7F：→ qeye000: 以塌陷 150.116.123.21 03/13 12:48
8F：→ yuurei: 有试过不管789分满，中间上面都会湿湿的 114.34.39.48 03/13 19:18
9F：→ yuurei: 像没熟一样 114.34.39.48 03/13 19:18
10F：→ edward811230: 我也是遇到一样的状况，不管提高上 42.72.84.136 03/14 11:23
11F：→ edward811230: 火还是延长烘烤时间中间上面都是湿 42.72.84.136 03/14 11:23
12F：→ edward811230: 的没有蓬松感，我已经拿戚风蛋糕没 42.72.84.136 03/14 11:23
13F：→ edward811230: 有辄了 42.72.84.136 03/14 11:23
14F：推 kaokaocathy: 会是倒扣时，水气往上造成上面湿润 118.150.56.42 03/14 11:42
15F：→ kaokaocathy: 吗？试着倒扣时离桌面高一点 118.150.56.42 03/14 11:42
16F：→ yuurei: 离桌面10公分以上@@ 114.34.39.48 03/14 18:28
17F：→ yuurei: 请问楼楼上ed大是用哪一台烤箱呢？ 114.34.39.48 03/14 18:30
18F：→ edward811230: 我用好先生 42.73.2.217 03/15 10:33
19F：→ bearq258: 方案1底部放一个石板或铁板 加强底部 218.173.172.44 03/15 11:37
20F：→ bearq258: 方案2 用铝箔纸上色後盖起来 218.173.172.44 03/15 11:39
21F：→ qeye000: 你用什麽模具呢？ 101.12.4.9 03/15 14:42
22F：→ yuurei: 我今天成功了，原来我的小烤箱不能用网路 114.34.39.48 03/15 22:12
23F：→ yuurei: 大烤箱的烤温，我烤了快20颗戚风才发现@@ 114.34.39.48 03/15 22:12
24F：→ yuurei: ，我是烘培新手 114.34.39.48 03/15 22:12
27F：→ edward811230: 想问你是用什麽烤温成功的呢？ 42.73.215.47 03/19 21:14