作者tna0988 (foreal)
看板baking
標題[問題] 烤溫中途需要降低的疑問
時間Thu Mar 5 13:02:47 2020
大家好，最近在練習戚風
網路查一些食譜會教說中途降溫
ex:烤培：
170度10分 (表面結皮，底部溫度上升) --> 150度 20~25分 （使用低溫烤底部比較不會
內凹）
-->180度5~10分直到上色
(from 巧兒灶咖)
但是家裡使用的是相對專業的全盤式烤箱，保溫能力非常強，基本上要半個小時以上才有
可能降溫，每次看到這種需要分段烤的食譜都很頭痛
請問大家一般都怎麼讓烤箱迅速降溫又不影響蛋糕的呢？
發問時請儘量詳述欲做的品名、配方內容、操作過程、問題點並最好附上圖片以供判斷
行文請有禮貌、獲得板友回應後請至少推文表示你有看到了
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1.問題敘述/食譜配方：
2.相關圖片
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1F：推 Junchoon: 其實這種叫你調降溫度的也沒有 36.235.122.198 03/05 14:25
2F：推 Junchoon: 要求要迅速降溫的意思，只是要 36.235.122.198 03/05 14:25
3F：推 Junchoon: 停止繼續加熱而已，溫度降太快 36.235.122.198 03/05 14:25
4F：推 Junchoon: 反而對戚風蛋糕不好 36.235.122.198 03/05 14:25
5F：→ Junchoon: 專業烤箱整個不用中途降溫的 36.235.122.198 03/05 14:28
6F：→ Junchoon: 食譜就好，不然就180度預熱好 36.235.122.198 03/05 14:28
7F：→ Junchoon: 蛋糕入爐後就直接調到150度吧 36.235.122.198 03/05 14:28
8F：推 donjin0502: 同意樓上說的 36.237.74.22 03/05 14:38
9F：→ tna0988: 原來是這個意思，謝謝！ 101.12.224.84 03/05 15:23
10F：推 divad: 要降溫的時候剛好要拿出來割線，烤箱門不要 1.160.145.51 03/07 11:25
11F：→ divad: 關，割好再放進去溫度就差不多了 1.160.145.51 03/07 11:25