作者tna0988 (foreal)
看板baking
标题[问题] 烤温中途需要降低的疑问
时间Thu Mar 5 13:02:47 2020
大家好，最近在练习戚风
网路查一些食谱会教说中途降温
ex:烤培：
170度10分 (表面结皮，底部温度上升) --> 150度 20~25分 （使用低温烤底部比较不会
内凹）
-->180度5~10分直到上色
(from 巧儿灶咖)
但是家里使用的是相对专业的全盘式烤箱，保温能力非常强，基本上要半个小时以上才有
可能降温，每次看到这种需要分段烤的食谱都很头痛
请问大家一般都怎麽让烤箱迅速降温又不影响蛋糕的呢？
发问时请尽量详述欲做的品名、配方内容、操作过程、问题点并最好附上图片以供判断
行文请有礼貌、获得板友回应後请至少推文表示你有看到了
看完以上注意事项後请先按住Ctrl键再按y来删除以上几行注意事项(包含本行) 谢谢
1.问题叙述/食谱配方：
2.相关图片
(选择性检附)：
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 101.12.224.84 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1583384569.A.17E.html
1F：推 Junchoon: 其实这种叫你调降温度的也没有 36.235.122.198 03/05 14:25
2F：推 Junchoon: 要求要迅速降温的意思，只是要 36.235.122.198 03/05 14:25
3F：推 Junchoon: 停止继续加热而已，温度降太快 36.235.122.198 03/05 14:25
4F：推 Junchoon: 反而对戚风蛋糕不好 36.235.122.198 03/05 14:25
5F：→ Junchoon: 专业烤箱整个不用中途降温的 36.235.122.198 03/05 14:28
6F：→ Junchoon: 食谱就好，不然就180度预热好 36.235.122.198 03/05 14:28
7F：→ Junchoon: 蛋糕入炉後就直接调到150度吧 36.235.122.198 03/05 14:28
8F：推 donjin0502: 同意楼上说的 36.237.74.22 03/05 14:38
9F：→ tna0988: 原来是这个意思，谢谢！ 101.12.224.84 03/05 15:23
10F：推 divad: 要降温的时候刚好要拿出来割线，烤箱门不要 1.160.145.51 03/07 11:25
11F：→ divad: 关，割好再放进去温度就差不多了 1.160.145.51 03/07 11:25