作者edward811230 (yan)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕底部整個凹陷
時間Tue Feb 25 10:14:08 2020
https://i.imgur.com/LDRAZtH.jpghttps://i.imgur.com/u7I4qaF.jpg
想問戚風蛋糕能烤成這種樣子是什麼原因呀？
之前也是用同樣的爐溫跟配方，有時成功，有時微微凹小洞，但這次是整個掏空。
這是我用的配方：
蛋黃4顆
植物油30克
牛奶55克
低筋麵粉70克
蛋白4個
糖65克
玉米粉5克（加入蛋白中打法用）
我用上下火160度考40～50分鐘，有墊烤盤在下面。
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1F：→ pinku6107: 感覺是烤沒熟才凹陷 211.22.240.100 02/25 13:30
2F：→ latte2016: 樓上，不是沒烤熟，是下火過高。 49.216.5.102 02/25 16:28
3F：推 ddyyii: 下火過高+1 110.28.66.17 02/25 20:31
4F：推 dier1992: 下火太高了 36.227.134.8 02/26 01:36
5F：→ ciao870707: 樓上+1，如果上下火無法分開調整，可 115.82.230.23 02/26 14:32
6F：→ ciao870707: 以墊個烤盤or報紙 115.82.230.23 02/26 14:32
7F：推 Xuan0313: 底凹陷不一定是下火過高，我之前烤箱溫 101.12.41.116 02/27 10:16
8F：→ Xuan0313: 度過低也是長這樣的大凹陷。 101.12.41.116 02/27 10:16
9F：→ Xuan0313: 沒熟所以撐不住，所以過高過低都有可能 101.12.41.116 02/27 10:16
10F：→ cobal: 要怎麼判斷是沒熟還是下火太高造成? 114.24.20.157 02/27 11:57
11F：推 change522: 邊邊的顏色很深，看切面，沒凹的地方 223.141.19.66 02/29 20:09
12F：→ change522: 看看組織正不正常，所以比較像溫度太 223.141.19.66 02/29 20:09
13F：→ change522: 高 223.141.19.66 02/29 20:09
14F：推 arjar: 我之前爬文常得到底火太高的結論，後來發現 42.72.214.64 04/09 19:37
15F：→ arjar: 有時候是下火太低的問題。我用五顆蛋的配方 42.72.214.64 04/09 19:37
16F：→ arjar: ，底火170每次都有凹陷問題，後來改180都成 42.72.214.64 04/09 19:37
17F：→ arjar: 功 42.72.214.64 04/09 19:37