作者edward811230 (yan)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕底部整个凹陷
时间Tue Feb 25 10:14:08 2020
https://i.imgur.com/LDRAZtH.jpghttps://i.imgur.com/u7I4qaF.jpg
想问戚风蛋糕能烤成这种样子是什麽原因呀？
之前也是用同样的炉温跟配方，有时成功，有时微微凹小洞，但这次是整个掏空。
这是我用的配方：
蛋黄4颗
植物油30克
牛奶55克
低筋面粉70克
蛋白4个
糖65克
玉米粉5克（加入蛋白中打法用）
我用上下火160度考40～50分钟，有垫烤盘在下面。
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1F：→ pinku6107: 感觉是烤没熟才凹陷 211.22.240.100 02/25 13:30
2F：→ latte2016: 楼上，不是没烤熟，是下火过高。 49.216.5.102 02/25 16:28
3F：推 ddyyii: 下火过高+1 110.28.66.17 02/25 20:31
4F：推 dier1992: 下火太高了 36.227.134.8 02/26 01:36
5F：→ ciao870707: 楼上+1，如果上下火无法分开调整，可 115.82.230.23 02/26 14:32
6F：→ ciao870707: 以垫个烤盘or报纸 115.82.230.23 02/26 14:32
7F：推 Xuan0313: 底凹陷不一定是下火过高，我之前烤箱温 101.12.41.116 02/27 10:16
8F：→ Xuan0313: 度过低也是长这样的大凹陷。 101.12.41.116 02/27 10:16
9F：→ Xuan0313: 没熟所以撑不住，所以过高过低都有可能 101.12.41.116 02/27 10:16
10F：→ cobal: 要怎麽判断是没熟还是下火太高造成? 114.24.20.157 02/27 11:57
11F：推 change522: 边边的颜色很深，看切面，没凹的地方 223.141.19.66 02/29 20:09
12F：→ change522: 看看组织正不正常，所以比较像温度太 223.141.19.66 02/29 20:09
13F：→ change522: 高 223.141.19.66 02/29 20:09
14F：推 arjar: 我之前爬文常得到底火太高的结论，後来发现 42.72.214.64 04/09 19:37
15F：→ arjar: 有时候是下火太低的问题。我用五颗蛋的配方 42.72.214.64 04/09 19:37
16F：→ arjar: ，底火170每次都有凹陷问题，後来改180都成 42.72.214.64 04/09 19:37
17F：→ arjar: 功 42.72.214.64 04/09 19:37