作者pinku6107 (~小鹿~)
看板baking
標題[問題] 很酥脆的泡芙是加了什麼嗎？
時間Mon Feb 24 22:52:48 2020
如題，小妹我每次烤泡芙過一下一定會軟掉
不禁開始思考在外販售的泡芙是加了些什麼嗎？
還是只是單純用酥皮保持脆度？！
有人和我一樣疑問的嗎？
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1F：→ krej: 高筋麵粉……1.200.201.227 02/24 23:19
我現在使用是中筋，需要完全變成高筋嗎？
2F：推 andypb: 能保脆的是日式泡芙，主要的差別是用植物114.37.217.227 02/25 01:43
3F：→ andypb: 油和小蘇打粉，你可以搜尋布萊恩的版本114.37.217.227 02/25 01:44
好，謝謝分享～立馬來看看
4F：推 nokia6310: 氨粉，我的烘焙老師說的。61.223.68.133 02/25 08:02
剛查一下氨粉現在衛生局好像不允許了，一部分對身體也不太好的樣子～
不過以前做油條或餅乾的確是用到氨粉保持脆度
※ 編輯: pinku6107 (211.22.240.100 臺灣), 02/25/2020 13:28:51
※ 編輯: pinku6107 (211.22.240.100 臺灣), 02/25/2020 13:29:23
5F：→ cobal: 油條好像是加明礬!!
114.24.20.157 02/25 15:22
6F：→ neveneve: 氨粉有被禁止嗎？去年考中式丙級的桃酥59.125.97.40 02/25 20:32
7F：→ neveneve: 材料裡還是可以加59.125.97.40 02/25 20:34
真假 我估狗到新聞裡寫的
不過我自己不太喜歡加添加物
※ 編輯: pinku6107 (223.139.222.180 臺灣), 02/25/2020 21:20:22
8F：→ Junchoon: 銨粉沒有被禁吧，而且不過量使用不會111.253.89.87 02/25 23:36
9F：→ Junchoon: 有殘留物，只是烘烤過程很臭而已111.253.89.87 02/25 23:36
10F：→ Junchoon: 台灣禁用的是中國製的銨粉111.253.89.87 02/25 23:39
是唷 原來如此～～我再多估狗看看
謝謝回答～～
※ 編輯: pinku6107 (223.139.222.180 臺灣), 02/26/2020 00:17:41
11F：→ Psczi: 筋性越高越脆，越低越容易發起來。101.8.194.182 02/26 15:43
12F：推 imruofan: 我之前上課有說加一點點白醋可以變脆， 125.31.43.250 02/28 13:17
13F：→ imruofan: 但最好的方式還是吃之前再灌餡才是正途 125.31.43.250 02/28 13:17
14F：→ imruofan: （以沒加人工合成原料前提下）125.31.43.250 02/28 13:17
目前我做完放涼會先冰冷凍，要甜餡才會回烤
請問加白醋通常會加多少呢？
想要來試看看～～
※ 編輯: pinku6107 (42.77.203.75 臺灣), 02/29/2020 14:03:33