作者pinku6107 (~小鹿~)
看板baking
标题[问题] 很酥脆的泡芙是加了什麽吗？
时间Mon Feb 24 22:52:48 2020
如题，小妹我每次烤泡芙过一下一定会软掉
不禁开始思考在外贩售的泡芙是加了些什麽吗？
还是只是单纯用酥皮保持脆度？！
有人和我一样疑问的吗？
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1F：→ krej: 高筋面粉……1.200.201.227 02/24 23:19
我现在使用是中筋，需要完全变成高筋吗？
2F：推 andypb: 能保脆的是日式泡芙，主要的差别是用植物114.37.217.227 02/25 01:43
3F：→ andypb: 油和小苏打粉，你可以搜寻布莱恩的版本114.37.217.227 02/25 01:44
好，谢谢分享～立马来看看
4F：推 nokia6310: 氨粉，我的烘焙老师说的。61.223.68.133 02/25 08:02
刚查一下氨粉现在卫生局好像不允许了，一部分对身体也不太好的样子～
不过以前做油条或饼乾的确是用到氨粉保持脆度
※ 编辑: pinku6107 (211.22.240.100 台湾), 02/25/2020 13:28:51
※ 编辑: pinku6107 (211.22.240.100 台湾), 02/25/2020 13:29:23
5F：→ cobal: 油条好像是加明矾!!
114.24.20.157 02/25 15:22
6F：→ neveneve: 氨粉有被禁止吗？去年考中式丙级的桃酥59.125.97.40 02/25 20:32
7F：→ neveneve: 材料里还是可以加59.125.97.40 02/25 20:34
真假 我估狗到新闻里写的
不过我自己不太喜欢加添加物
※ 编辑: pinku6107 (223.139.222.180 台湾), 02/25/2020 21:20:22
8F：→ Junchoon: 铵粉没有被禁吧，而且不过量使用不会111.253.89.87 02/25 23:36
9F：→ Junchoon: 有残留物，只是烘烤过程很臭而已111.253.89.87 02/25 23:36
10F：→ Junchoon: 台湾禁用的是中国制的铵粉111.253.89.87 02/25 23:39
是唷 原来如此～～我再多估狗看看
谢谢回答～～
※ 编辑: pinku6107 (223.139.222.180 台湾), 02/26/2020 00:17:41
11F：→ Psczi: 筋性越高越脆，越低越容易发起来。101.8.194.182 02/26 15:43
12F：推 imruofan: 我之前上课有说加一点点白醋可以变脆， 125.31.43.250 02/28 13:17
13F：→ imruofan: 但最好的方式还是吃之前再灌馅才是正途 125.31.43.250 02/28 13:17
14F：→ imruofan: （以没加人工合成原料前提下）125.31.43.250 02/28 13:17
目前我做完放凉会先冰冷冻，要甜馅才会回烤
请问加白醋通常会加多少呢？
想要来试看看～～
※ 编辑: pinku6107 (42.77.203.75 台湾), 02/29/2020 14:03:33