作者wade03503 (wade03503)
看板baking
標題[點心] 卡士達鮮奶油醬 Diplomat Cream 食譜
時間Mon Feb 24 17:50:45 2020
大家安安，今天分享的是卡士達鮮奶油醬 (Diplomat Cream)，其實就是依比例混合
卡士達醬 (Custard)和打發的鮮奶油，做出比較輕盈的口感。用途非常廣泛，水果塔、泡
芙、蛋糕、千層酥...等等都用的到！有任何問題或意見歡迎留言交流~
影片版食譜：
https://youtu.be/VgFfYv8jlUk
成品照：
https://imgur.com/a/OMhooQ7
https://imgur.com/a/ti9w3O8
材料：
牛奶 250g
砂糖 50g
蛋黃 2顆
玉米粉 20g
鮮奶油 100g (動物性)
步驟：
1. 盆中加入蛋黃和砂糖，攪拌至呈淺黃色。
https://imgur.com/a/rEg5Gpg
2. 加入玉米粉，攪拌到看不見粉類顆粒狀。
https://imgur.com/a/7CJHs5U
3. 加入適量牛奶，後續混合成卡士達醬時會比較容易。(可省略)
https://imgur.com/a/Ftip21K
4. 鍋中加入牛奶，開中火煮到滾。
https://imgur.com/a/Zsvfm4a
5. 牛奶倒入蛋黃醬盆中，混合均勻。
https://imgur.com/a/1ICQVvJ
6. 倒回鍋子裡，開中火邊加熱邊攪拌。
https://imgur.com/a/BhA8NAS
7. 加熱攪拌到稠化成半固體狀態後，離火在室溫下冷卻。
https://imgur.com/a/SAQNt9r
8. 等待卡士達醬冷卻時，剛好可以來打發鮮奶油。
https://imgur.com/a/I04BxFl
9. 在卡士達醬中先加入少量打發的鮮奶油，攪拌到質地均勻。
https://imgur.com/a/UO6awbf
10. 加入剩下的鮮奶油，攪拌到完全滑順。
https://imgur.com/a/uvsv1fg
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https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.50.149.2 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1582537847.A.92D.html
1F：推 summer164: 可以請問如何保存？保存期限？謝謝您 110.50.165.189 02/24 22:39
冷藏保存，建議3天內用完。
如果真的要放超過3天，建議先不要跟鮮奶油混合，把純卡士達醬冷凍保存，大概1個月
內都還行，要用的前一天先拿到冷藏退冰。
※ 編輯: wade03503 (116.241.149.156 臺灣), 02/24/2020 23:55:38
2F：→ latte2016: 拜託把製作細節說明清楚一點再放上來吧 49.216.5.102 02/25 02:33
3F：→ latte2016: ！真的不要為了點閱率而放上來誤導新 49.216.5.102 02/25 02:33
4F：→ latte2016: 手 。 49.216.5.102 02/25 02:33
5F：→ latte2016: 不要問我哪裡細節沒說 ，若你自己都不 49.216.5.102 02/25 02:34
6F：→ latte2016: 知道 ，你根本沒資格做這種教學影片 。 49.216.5.102 02/25 02:34
7F：→ louisdc5226: 卡士達冷卻之後請先打到滑順再加鮮 36.224.136.116 02/25 11:18
8F：→ louisdc5226: 奶油，加入鮮奶油之後請用刮刀用切 36.224.136.116 02/25 11:18
9F：→ louisdc5226: 拌法拌勻，如果依照你這樣用打蛋器 36.224.136.116 02/25 11:18
10F：→ louisdc5226: 攪拌，等拌到滑順的時候鮮奶油也消泡 36.224.136.116 02/25 11:18
11F：→ louisdc5226: 了，加打發鮮奶油根本沒有意義 36.224.136.116 02/25 11:18
12F：→ latte2016: 另，卡士達千不要冷凍保存，口感不佳。 49.216.5.102 02/25 16:28
13F：→ latte2016: 冷藏一週沒問題，前提是要保存密封妥 49.216.5.102 02/25 16:28
14F：→ latte2016: 當。 49.216.5.102 02/25 16:28
15F：推 pttpttp: 牛奶不能煮到滾吧？ 111.71.38.42 03/03 10:20
16F：推 yuyuh1986: 新手看這篇絕對失敗（笑） 39.8.5.48 05/29 00:08