作者wade03503 (wade03503)
看板baking
标题[点心] 卡士达鲜奶油酱 Diplomat Cream 食谱
时间Mon Feb 24 17:50:45 2020
大家安安，今天分享的是卡士达鲜奶油酱 (Diplomat Cream)，其实就是依比例混合
卡士达酱 (Custard)和打发的鲜奶油，做出比较轻盈的口感。用途非常广泛，水果塔、泡
芙、蛋糕、千层酥...等等都用的到！有任何问题或意见欢迎留言交流~
影片版食谱：
https://youtu.be/VgFfYv8jlUk
成品照：
https://imgur.com/a/OMhooQ7
https://imgur.com/a/ti9w3O8
材料：
牛奶 250g
砂糖 50g
蛋黄 2颗
玉米粉 20g
鲜奶油 100g (动物性)
步骤：
1. 盆中加入蛋黄和砂糖，搅拌至呈浅黄色。
https://imgur.com/a/rEg5Gpg
2. 加入玉米粉，搅拌到看不见粉类颗粒状。
https://imgur.com/a/7CJHs5U
3. 加入适量牛奶，後续混合成卡士达酱时会比较容易。(可省略)
https://imgur.com/a/Ftip21K
4. 锅中加入牛奶，开中火煮到滚。
https://imgur.com/a/Zsvfm4a
5. 牛奶倒入蛋黄酱盆中，混合均匀。
https://imgur.com/a/1ICQVvJ
6. 倒回锅子里，开中火边加热边搅拌。
https://imgur.com/a/BhA8NAS
7. 加热搅拌到稠化成半固体状态後，离火在室温下冷却。
https://imgur.com/a/SAQNt9r
8. 等待卡士达酱冷却时，刚好可以来打发鲜奶油。
https://imgur.com/a/I04BxFl
9. 在卡士达酱中先加入少量打发的鲜奶油，搅拌到质地均匀。
https://imgur.com/a/UO6awbf
10. 加入剩下的鲜奶油，搅拌到完全滑顺。
https://imgur.com/a/uvsv1fg
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https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.50.149.2 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1582537847.A.92D.html
1F：推 summer164: 可以请问如何保存？保存期限？谢谢您 110.50.165.189 02/24 22:39
冷藏保存，建议3天内用完。
如果真的要放超过3天，建议先不要跟鲜奶油混合，把纯卡士达酱冷冻保存，大概1个月
内都还行，要用的前一天先拿到冷藏退冰。
※ 编辑: wade03503 (116.241.149.156 台湾), 02/24/2020 23:55:38
2F：→ latte2016: 拜托把制作细节说明清楚一点再放上来吧 49.216.5.102 02/25 02:33
3F：→ latte2016: ！真的不要为了点阅率而放上来误导新 49.216.5.102 02/25 02:33
4F：→ latte2016: 手 。 49.216.5.102 02/25 02:33
5F：→ latte2016: 不要问我哪里细节没说 ，若你自己都不 49.216.5.102 02/25 02:34
6F：→ latte2016: 知道 ，你根本没资格做这种教学影片 。 49.216.5.102 02/25 02:34
7F：→ louisdc5226: 卡士达冷却之後请先打到滑顺再加鲜 36.224.136.116 02/25 11:18
8F：→ louisdc5226: 奶油，加入鲜奶油之後请用刮刀用切 36.224.136.116 02/25 11:18
9F：→ louisdc5226: 拌法拌匀，如果依照你这样用打蛋器 36.224.136.116 02/25 11:18
10F：→ louisdc5226: 搅拌，等拌到滑顺的时候鲜奶油也消泡 36.224.136.116 02/25 11:18
11F：→ louisdc5226: 了，加打发鲜奶油根本没有意义 36.224.136.116 02/25 11:18
12F：→ latte2016: 另，卡士达千不要冷冻保存，口感不佳。 49.216.5.102 02/25 16:28
13F：→ latte2016: 冷藏一周没问题，前提是要保存密封妥 49.216.5.102 02/25 16:28
14F：→ latte2016: 当。 49.216.5.102 02/25 16:28
15F：推 pttpttp: 牛奶不能煮到滚吧？ 111.71.38.42 03/03 10:20
16F：推 yuyuh1986: 新手看这篇绝对失败（笑） 39.8.5.48 05/29 00:08