作者hardfish (東東)
看板baking
標題[問題] 水浴法烤箱溫度問題
時間Mon Feb 24 00:08:30 2020
請問大家我最近做戚風蛋糕時試用水浴法
我烤箱預熱時裡面有溫度計顯示有到食譜溫度150度
但是加常溫水和蛋糕進去後，溫度馬上降下來
有差到30~40度左右
所以我的烤箱刻度變成要調到200度，溫度才會慢慢上昇
然後就要在旁邊顧溫度，因為有時候就會上升到150度以上，要馬上調低一點，總共烤1個
小時
但是烤出來的蛋糕變成上面太乾
然後上下有分層，倒扣時蛋糕馬上掉出來
請問這是正常的嗎，還是是我烤箱的問題(我是20L的小烤箱)
我有用過一樣食譜配方不加水的方式烤戚風蛋糕，溫度都蠻穩定的，在10度以內跑，成品
也很成功
所以應該不是配方的問題
但是水浴法試過兩三次都失敗，真的很無力
請問有什麼解決的方法，謝謝~
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1F：→ GirlInBlack: 小烤箱不夠利的話直接用熱水水浴 24.162.222.27 02/24 00:29
2F：推 catlady: 我直接先加水再一起燠熱耶 220.136.37.154 02/24 01:17
3F：→ catlady: 預熱 220.136.37.154 02/24 01:18
4F：推 dir0813: 直接連水一起預熱，控溫較精準223.139.196.215 02/24 11:13
5F：→ show1104: 開烤箱門時溫度就會降了 預熱可以提高20 27.52.193.111 02/24 16:30
6F：→ show1104: 度 入爐後降回應設烤溫也行 27.52.193.111 02/24 16:30