作者wade03503 (wade03503)
看板baking
標題[點心] 抹茶費南雪 Matcha Financier 食譜
時間Thu Feb 20 11:45:23 2020
大家安安，今天要分享的是法式經典的小蛋糕-費南雪 Financier，也叫做金磚蛋糕
，特色是會用到杏仁粉和焦化奶油這兩種材料，這次還加入抹茶粉增添一些和風元素！有
任何問題或意見的都歡迎留言交流喔~
影音食譜：
https://youtu.be/AXtJSn1i3GU
成品照：
https://imgur.com/a/bHIVWGG
https://imgur.com/a/I1quncz
材料：
杏仁粉 50g
中筋麵粉 50g
糖粉 60g
抹茶粉 6g
蛋白 4顆
奶油 100g
蜂蜜 50g
步驟：
1. 小火將奶油煮到融化，再改用大火煮到呈現琥珀色 。
2. 混合所有粉類材料 。
https://imgur.com/a/6HQG7E2
3. 粉類材料加入蛋白及蜂蜜，攪拌到看不見粉類顆粒狀 。
4. 麵糊中慢慢加入焦化奶油，要注意奶油底層會有沉積物，避免一起加進去。
5. 麵糊放入冰箱冷藏，至少30分鐘 。
6. 模具塗上奶油及撒上麵粉，防止烤完脫模時沾黏 。
7. 冷藏過的麵糊擠入模具內，大約8分滿 。
https://imgur.com/a/hPW17DN
8. 烤箱預熱到170℃，烤12分鐘。
https://imgur.com/a/Amavl4H
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https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.200.196.28 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1582170325.A.45C.html
1F：→ latte2016: 你這個食譜以及先前餅乾的食譜，烤溫以 101.11.17.97 02/21 03:18
2F：→ latte2016: 及時間似乎都不太對，建議你提供比較 101.11.17.97 02/21 03:18
3F：→ latte2016: 正確的內容比較恰當，不要只是為了點閱 101.11.17.97 02/21 03:18
4F：→ latte2016: 率而放上來不對的食譜誤導新手。 101.11.17.97 02/21 03:18
回latte大，我相信同一個烤溫跟時間絕不可能適用每一台烤箱，確實是僅供參考。
另有一點需要澄清的是，食譜中的配方、溫度、火力、時間都是實際製作的條件，因
此我認為應該還不至於算是"不對的"食譜。
但還是非常感謝您願意提出建議，以後我們會多加留意這些細節~
※ 編輯: wade03503 (180.217.170.114 臺灣), 02/21/2020 09:33:08
5F：→ latte2016: 基本上以你的烤溫與時間來烘烤 ，烤出 101.11.17.97 02/21 20:57
6F：→ latte2016: 來的東西失敗率極高，味道也不會好吃 101.11.17.97 02/21 20:57
7F：→ latte2016: ，這已經不是你說的「僅供參考」而已 101.11.17.97 02/21 20:57
8F：→ latte2016: ，還是建議你提供準確度高一點的食譜 101.11.17.97 02/21 20:57
9F：→ latte2016: 比較好 。 101.11.17.97 02/21 20:57
10F：→ wade03503: 還是說如果您不介意的話方便提供烤箱116.241.149.156 02/21 21:43
11F：→ wade03503: 廠牌型號？還有失敗品的照片？116.241.149.156 02/21 21:43
12F：推 oyaaa: 看影片是用很好的商用旋風烤箱，可能因為這 101.15.192.127 02/26 07:43
13F：→ oyaaa: 樣所以跟家用烤箱會有落差？ 101.15.192.127 02/26 07:43
14F：推 qing55: 覺得烤溫與時間沒太大問題啊！才六顆也不 110.30.152.169 04/04 00:01
15F：→ qing55: 需要延長太多時間。每個人烤箱本來就不太 110.30.152.169 04/04 00:01
16F：→ qing55: 相同，應該儘量嘗試才是，我有家用烤箱跟 110.30.152.169 04/04 00:01
17F：→ qing55: 商用四盤，都差不多這時間與烤溫呢！ 110.30.152.169 04/04 00:01
18F：→ qing55: 謝謝分享，影片很清楚 110.30.152.169 04/04 00:02