作者wade03503 (wade03503)
看板baking
标题[点心] 抹茶费南雪 Matcha Financier 食谱
时间Thu Feb 20 11:45:23 2020
大家安安，今天要分享的是法式经典的小蛋糕-费南雪 Financier，也叫做金砖蛋糕
，特色是会用到杏仁粉和焦化奶油这两种材料，这次还加入抹茶粉增添一些和风元素！有
任何问题或意见的都欢迎留言交流喔~
影音食谱：
https://youtu.be/AXtJSn1i3GU
成品照：
https://imgur.com/a/bHIVWGG
https://imgur.com/a/I1quncz
材料：
杏仁粉 50g
中筋面粉 50g
糖粉 60g
抹茶粉 6g
蛋白 4颗
奶油 100g
蜂蜜 50g
步骤：
1. 小火将奶油煮到融化，再改用大火煮到呈现琥珀色 。
2. 混合所有粉类材料 。
https://imgur.com/a/6HQG7E2
3. 粉类材料加入蛋白及蜂蜜，搅拌到看不见粉类颗粒状 。
4. 面糊中慢慢加入焦化奶油，要注意奶油底层会有沉积物，避免一起加进去。
5. 面糊放入冰箱冷藏，至少30分钟 。
6. 模具涂上奶油及撒上面粉，防止烤完脱模时沾黏 。
7. 冷藏过的面糊挤入模具内，大约8分满 。
https://imgur.com/a/hPW17DN
8. 烤箱预热到170℃，烤12分钟。
https://imgur.com/a/Amavl4H
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 1.200.196.28 (台湾)
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1F：→ latte2016: 你这个食谱以及先前饼乾的食谱，烤温以 101.11.17.97 02/21 03:18
2F：→ latte2016: 及时间似乎都不太对，建议你提供比较 101.11.17.97 02/21 03:18
3F：→ latte2016: 正确的内容比较恰当，不要只是为了点阅 101.11.17.97 02/21 03:18
4F：→ latte2016: 率而放上来不对的食谱误导新手。 101.11.17.97 02/21 03:18
回latte大，我相信同一个烤温跟时间绝不可能适用每一台烤箱，确实是仅供参考。
另有一点需要澄清的是，食谱中的配方、温度、火力、时间都是实际制作的条件，因
此我认为应该还不至於算是"不对的"食谱。
但还是非常感谢您愿意提出建议，以後我们会多加留意这些细节~
※ 编辑: wade03503 (180.217.170.114 台湾), 02/21/2020 09:33:08
5F：→ latte2016: 基本上以你的烤温与时间来烘烤 ，烤出 101.11.17.97 02/21 20:57
6F：→ latte2016: 来的东西失败率极高，味道也不会好吃 101.11.17.97 02/21 20:57
7F：→ latte2016: ，这已经不是你说的「仅供参考」而已 101.11.17.97 02/21 20:57
8F：→ latte2016: ，还是建议你提供准确度高一点的食谱 101.11.17.97 02/21 20:57
9F：→ latte2016: 比较好 。 101.11.17.97 02/21 20:57
10F：→ wade03503: 还是说如果您不介意的话方便提供烤箱116.241.149.156 02/21 21:43
11F：→ wade03503: 厂牌型号？还有失败品的照片？116.241.149.156 02/21 21:43
12F：推 oyaaa: 看影片是用很好的商用旋风烤箱，可能因为这 101.15.192.127 02/26 07:43
13F：→ oyaaa: 样所以跟家用烤箱会有落差？ 101.15.192.127 02/26 07:43
14F：推 qing55: 觉得烤温与时间没太大问题啊！才六颗也不 110.30.152.169 04/04 00:01
15F：→ qing55: 需要延长太多时间。每个人烤箱本来就不太 110.30.152.169 04/04 00:01
16F：→ qing55: 相同，应该尽量尝试才是，我有家用烤箱跟 110.30.152.169 04/04 00:01
17F：→ qing55: 商用四盘，都差不多这时间与烤温呢！ 110.30.152.169 04/04 00:01
18F：→ qing55: 谢谢分享，影片很清楚 110.30.152.169 04/04 00:02