作者marslaiyo (瑪爾斯)
看板baking
標題[問題] 關於司康麵團冷凍
時間Mon Feb 17 20:18:03 2020
各位前輩大家好
小弟剛踏入烘焙的世界不久
最近在做司康 所以有在書局買了本食譜
小弟照步驟成功的做出麵團
書上寫著 麵團要冷凍3小時
之後就直接跳到進烤箱這步驟
180度 18分鐘
小弟也照做了
可是裡面沒有熟
所以小弟想問的是 麵團冷凍後該不該退冰呢
溫度180會不會太低？
小弟的烤箱是國際牌的NB-H3200
感謝各位前輩
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1F：推 kaokaocathy: 你放哪一層？建議可以稍微退冰。其 118.150.56.42 02/17 21:36
2F：→ kaokaocathy: 實不冰也可以，麵團放置30分鐘，就可 118.150.56.42 02/17 21:36
3F：→ kaokaocathy: 以桿平壓型了 118.150.56.42 02/17 21:36
4F：→ marslaiyo: 我是放在中層 還是說有更好的放置位置 27.52.168.205 02/17 21:50
5F：→ marslaiyo: 那在請問一點 冷凍麵團的用意是什麼？ 27.52.168.205 02/17 21:52
6F：→ marslaiyo: 小弟剛入門 有很多問題 27.52.168.205 02/17 21:52
7F：推 q210158: 只是讓麵糰固化 比較好切割或是壓模吧 124.218.90.2 02/17 23:08
8F：→ marslaiyo: 因為書上是寫放進冷凍前就要把麵團分好 39.8.32.178 02/18 06:40
9F：→ marslaiyo: 要烤的份量了 所以出來是直接進烤箱 沒 39.8.32.178 02/18 06:40
10F：→ marslaiyo: 有在分切了 39.8.32.178 02/18 06:40
11F：推 netx1209: 我個人都冷藏 101.13.153.174 02/18 08:36
12F：→ show1104: 冷藏就好 還沒看過冷凍的 39.8.32.197 02/18 10:46
13F：推 lorishe31: 3200烤溫偏低 通常要比建議烤溫拉高10-114.136.219.168 02/18 11:12
14F：→ lorishe31: 20度 烘烤時間才會差不多114.136.219.168 02/18 11:12
15F：→ marslaiyo: 好的 了解 謝謝前輩們 39.8.32.178 02/18 12:02
16F：推 kaokaocathy: 司康教學一樣推薦郭昱均，放上層，記 180.217.145.37 02/18 19:34
17F：→ kaokaocathy: 得是因爲司康主要是上火來烤(？) 180.217.145.37 02/18 19:34
18F：推 imruofan: 烤箱有預熱嗎 125.31.43.250 02/19 13:58
19F：→ marslaiyo: 有的 有預熱10分鐘 110.30.121.172 02/20 15:19
20F：推 Wei93327: 我知道你那本 我也冷凍直接烤 但有成功 223.139.193.57 02/29 17:26
21F：→ Wei93327: 當初也很疑惑 223.139.193.57 02/29 17:26