作者zxcdewqa (奇米)
看板baking
標題[問題] 麵包如何烤的漂亮相關
時間Tue Feb 11 01:12:46 2020
寶寶要生日了本來想買蛋糕
但想一想她們很喜歡吃麵包，
那來自己做生日麵包好了。
今天就用一直以來做的配方試做看看，
以前沒有要求什麼，基本就亂做，
現在要要求漂亮的時候，
才發現我很多都不求甚解，
今天發現了問題，想問問大家，
還請各位給我一點解決的方向。
配方
高筋麵粉400g
酵母6g
蛋ㄧ顆
糖40g
鹽6g
牛奶約200g
奶油50g
上下火170度烤20分鐘
問題1
麵團第一次發酵好之後的整型，
表面怎麼樣都整不光滑，也整不圓
為什麼會這樣呢？
其實每次都這樣，只是以前都不在意，
現在發現不光滑烤起來很醜。
以前的烤起來長這樣
https://i.imgur.com/KkDBPQW.jpg
問題2、
今天烤完拿出來有點塌了
因為烤模很燙手我沒有馬上拿出來的原因嗎？
之前不會塌的
今天烤起來是這樣
未脫模
https://i.imgur.com/zQTDQQH.jpg
脫完模
https://i.imgur.com/Ad5yS4u.jpg
問題3、
我最後想烤白色跟淺粉紅色間隔的麵包
請問白色的麵包該怎麼烤呢QQ
用鋁箔遮住上面可以嗎？
淺粉紅色的天然色素有建議用什麼粉嗎？
就那種小豬的粉紅色。
先謝謝大家
-----
Sent from JPTT on my iPhone
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.159.150.139 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1581354770.A.2A8.html
1F：→ amoroe13: 你是想要表面亮亮的嗎？ 114.37.140.205 02/11 07:44
2F：推 SalDuar: 淺紅色用紅麴粉，然後我覺得你的麵包看起 223.136.3.16 02/11 09:07
3F：→ SalDuar: 來很正常挺漂亮的啊@@烤前刷蛋汁可讓表面 223.136.3.16 02/11 09:07
4F：→ SalDuar: 光亮 223.136.3.16 02/11 09:07
5F：→ SalDuar: 不過麵包很難避免烤上色，而且蔬果色粉烤 223.136.3.16 02/11 09:09
6F：→ SalDuar: 了彩度會下降，要顏色鮮豔的話找造型蒸麵 223.136.3.16 02/11 09:09
7F：→ SalDuar: 包食譜吧 223.136.3.16 02/11 09:09
8F：→ SalDuar: 不過你的圓圈包側邊沒上色欸，好在意，可 223.136.3.16 02/11 09:12
9F：→ SalDuar: 能是因為烤不夠，脫模後才有點歪腰，有請 223.136.3.16 02/11 09:12
10F：→ SalDuar: 麵包達人解答 223.136.3.16 02/11 09:12
12F：→ SalDuar: 顏色效果如圖，來自婦仇者廚房，崩壞爆笑 223.136.3.16 02/11 09:15
13F：→ SalDuar: 慎入 223.136.3.16 02/11 09:15
14F：→ amoroe13: 第一次看到有人說饅頭是蒸麵包0_0 114.37.140.205 02/11 10:20
15F：推 SalDuar: 抱歉我忘記安娜是饅頭了@@蒸麵包是另一種122.116.105.166 02/11 10:39
16F：→ SalDuar: 東西122.116.105.166 02/11 10:39
17F：→ SalDuar: 用蒸的顏色比較不會跑掉122.116.105.166 02/11 10:40
18F：推 ddyyii: 看你脫膜後的烤色，應該是下火太低，沒烤 114.32.118.21 02/11 12:15
19F：→ ddyyii: 熟，所以塌了 114.32.118.21 02/11 12:15
20F：推 ddyyii: 想要麵包不上色，可考慮白燒麵包的做法 114.32.118.21 02/11 12:50
21F：推 nokia6310: 有模具的麵包要參考土司的烤法，下火大 125.224.80.239 02/11 13:25
22F：→ zxcdewqa: 好的！我去鍵盤烤麵包一下，過幾天再實 49.159.150.139 02/11 13:46
23F：→ zxcdewqa: 作看看再來回報，謝謝大家的回覆 49.159.150.139 02/11 13:46
24F：推 yethours: 用蒸的比較好看，顏色漂亮180.204.163.244 02/15 00:40