作者zxcdewqa (奇米)
看板baking
标题[问题] 面包如何烤的漂亮相关
时间Tue Feb 11 01:12:46 2020
宝宝要生日了本来想买蛋糕
但想一想她们很喜欢吃面包，
那来自己做生日面包好了。
今天就用一直以来做的配方试做看看，
以前没有要求什麽，基本就乱做，
现在要要求漂亮的时候，
才发现我很多都不求甚解，
今天发现了问题，想问问大家，
还请各位给我一点解决的方向。
配方
高筋面粉400g
酵母6g
蛋ㄧ颗
糖40g
盐6g
牛奶约200g
奶油50g
上下火170度烤20分钟
问题1
面团第一次发酵好之後的整型，
表面怎麽样都整不光滑，也整不圆
为什麽会这样呢？
其实每次都这样，只是以前都不在意，
现在发现不光滑烤起来很丑。
以前的烤起来长这样
https://i.imgur.com/KkDBPQW.jpg
问题2、
今天烤完拿出来有点塌了
因为烤模很烫手我没有马上拿出来的原因吗？
之前不会塌的
今天烤起来是这样
未脱模
https://i.imgur.com/zQTDQQH.jpg
脱完模
https://i.imgur.com/Ad5yS4u.jpg
问题3、
我最後想烤白色跟浅粉红色间隔的面包
请问白色的面包该怎麽烤呢QQ
用铝箔遮住上面可以吗？
浅粉红色的天然色素有建议用什麽粉吗？
就那种小猪的粉红色。
先谢谢大家
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1F：→ amoroe13: 你是想要表面亮亮的吗？ 114.37.140.205 02/11 07:44
2F：推 SalDuar: 浅红色用红麴粉，然後我觉得你的面包看起 223.136.3.16 02/11 09:07
3F：→ SalDuar: 来很正常挺漂亮的啊@@烤前刷蛋汁可让表面 223.136.3.16 02/11 09:07
4F：→ SalDuar: 光亮 223.136.3.16 02/11 09:07
5F：→ SalDuar: 不过面包很难避免烤上色，而且蔬果色粉烤 223.136.3.16 02/11 09:09
6F：→ SalDuar: 了彩度会下降，要颜色鲜艳的话找造型蒸面 223.136.3.16 02/11 09:09
7F：→ SalDuar: 包食谱吧 223.136.3.16 02/11 09:09
8F：→ SalDuar: 不过你的圆圈包侧边没上色欸，好在意，可 223.136.3.16 02/11 09:12
9F：→ SalDuar: 能是因为烤不够，脱模後才有点歪腰，有请 223.136.3.16 02/11 09:12
10F：→ SalDuar: 面包达人解答 223.136.3.16 02/11 09:12
12F：→ SalDuar: 颜色效果如图，来自妇仇者厨房，崩坏爆笑 223.136.3.16 02/11 09:15
13F：→ SalDuar: 慎入 223.136.3.16 02/11 09:15
14F：→ amoroe13: 第一次看到有人说馒头是蒸面包0_0 114.37.140.205 02/11 10:20
15F：推 SalDuar: 抱歉我忘记安娜是馒头了@@蒸面包是另一种122.116.105.166 02/11 10:39
16F：→ SalDuar: 东西122.116.105.166 02/11 10:39
17F：→ SalDuar: 用蒸的颜色比较不会跑掉122.116.105.166 02/11 10:40
18F：推 ddyyii: 看你脱膜後的烤色，应该是下火太低，没烤 114.32.118.21 02/11 12:15
19F：→ ddyyii: 熟，所以塌了 114.32.118.21 02/11 12:15
20F：推 ddyyii: 想要面包不上色，可考虑白烧面包的做法 114.32.118.21 02/11 12:50
21F：推 nokia6310: 有模具的面包要参考土司的烤法，下火大 125.224.80.239 02/11 13:25
22F：→ zxcdewqa: 好的！我去键盘烤面包一下，过几天再实 49.159.150.139 02/11 13:46
23F：→ zxcdewqa: 作看看再来回报，谢谢大家的回覆 49.159.150.139 02/11 13:46
24F：推 yethours: 用蒸的比较好看，颜色漂亮180.204.163.244 02/15 00:40