作者yi1230106 (蠢妹)
看板baking
標題[問題] 巧克力棉花蛋糕的味道
時間Thu Jan 16 22:26:08 2020
各位晚上好
先前有上網參考小星星的巧克力棉花蛋糕食譜
食譜內容如下(六吋)
燙麵糊:
1.植物油40g
2.低筋麵粉45g
3.無糖可可粉15g
蛋黃糊:
1.全蛋1顆
2.蛋黃3顆
3.牛奶50g
蛋白霜
1.蛋白3個
2.砂糖50g
3.檸檬汁或白醋1/4小匙(這部分我是省略的)
作法暫時省略
主要想請教有嘗試過製作的各位
做出來的味道是否幾乎沒有巧克力的香味
我使用的是法芙娜的可可粉
成品吃起來口感真的不錯
但蛋糕的味道並沒有想像中濃郁
原本想說用法芙娜做出來的味道應該滿棒的
結果卻讓我有點難過QQ
如果想讓味道更加明顯
是粉要加多一點?
抑或是要搭配有巧克力鈕扣的食譜作為使用才能有足夠香氣?
冷凍餅乾其實也有類似問題XD
還請有經驗的各位不吝分享
在此先謝謝大家!
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.225.42.230 (臺灣)
※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/baking/M.1579184770.A.2F0.html
※ 編輯: yi1230106 (36.225.42.230 臺灣), 01/16/2020 22:27:21
1F：→ coli: 不專業建議 可可粉也有%數的區別 試試其他 115.82.210.142 01/17 06:40
2F：→ coli: 的 115.82.210.142 01/17 06:40
謝謝c大建議，包裝上似乎看不太出來它的趴數，只有描述為100%純可可製作XD
3F：推 kaokaocathy: 我用hershey’s可可粉，有巧克力味， 1.200.217.75 01/17 09:02
4F：→ kaokaocathy: 可以參考看看 1.200.217.75 01/17 09:02
謝謝A大建議，我前一次做的時候就是使用Hershey's可可粉，感覺味道也還好，所以後來才買法芙娜試試哈哈
5F：推 t11223342002: 燙麵溫度太高的話巧克力味會消失 39.9.44.30 01/17 09:57
原來還有這樣的細節要注意，我下次我再多做留意，之前會等油有點油爆才關火(為了有細紋qq)，謝謝t大
6F：推 amoroe13: 這個配方我做過，用米歇爾有巧克力味喔 114.37.141.187 01/17 10:24
太好了!謝謝a大的分享，等用完我再買進米歇爾試試><，法芙娜剛買還剩很多...
7F：推 YMZqqq: 同樓上 用米歇爾有巧克力味 但餅乾比較喜 36.228.115.113 01/17 10:42
8F：→ YMZqqq: 歡用法芙娜 很香~~ 36.228.115.113 01/17 10:42
謝謝Y大，兩位都這麼說了，下次會再買進米歇爾試試看，近期剛好會使用法芙娜做曲奇餅乾(希望能成功XD)，謝謝Y大再次的建議!
9F：推 a3191124: 之前也有用這個配方用法芙娜做過 我覺得 49.216.61.220 01/17 20:09
10F：→ a3191124: 吃起來是剛好的 不會太濃 49.216.61.220 01/17 20:09
謝謝a大的分享，我吃起來感覺不太有巧克力味，可能就單純蛋味(也可能我味覺有問題xD)，但烤的過程中真的很香QQ(怕任意增加可可粉成品也會失敗...)
※ 編輯: yi1230106 (36.225.42.230 臺灣), 01/18/2020 10:15:06
11F：→ amoroe13: 油爆太高溫了，有油紋就差不多了。蛋味 42.72.243.189 01/18 10:45
12F：→ amoroe13: 太重的話，要不要換個品牌的蛋試試？ 42.72.243.189 01/18 10:45
謝謝a大，下次會多注意一下，蛋的部分都是母親從市場或是全聯買回來，也沒特定><，a大有使用特定雞蛋牌子嗎?
13F：推 t11223342002: 因為溫度太高的話巧克力就煮焦了， 39.9.44.30 01/18 11:51
14F：→ t11223342002: 變成沒有巧克力味 39.9.44.30 01/18 11:51
15F：推 t11223342002: 如果你麵粉跟可可粉加入熱油攪拌之 39.9.44.30 01/18 11:56
16F：→ t11223342002: 後覺得有點乾不容易攪那就是太燙了 39.9.44.30 01/18 11:56
謝謝t大堤點，原來溫度太高也會影響到味道orz，我其實另外一個問題變成是下蛋黃糊的一開始，瞬間覺得它有被煮熟的感覺xDDD(不知道是不是只有我有這個問題)，但攪拌到後來又還好(好險)，不過我已經有等燙麵糊降溫再降溫了...
17F：推 yumiwu: 米歇爾的巧克力粉的味道比較濃，我的烘焙 111.71.4.235 01/18 18:21
18F：→ yumiwu: 老師很推它們家的巧克力粉。 111.71.4.235 01/18 18:21
謝謝y大的推薦，現在心癢癢的很想變心，不過要等法芙娜先消耗完(遠望)
※ 編輯: yi1230106 (36.225.42.230 臺灣), 01/18/2020 21:02:23
19F：推 chimpanzees: 我用普通高脂可可粉6寸30克很濃耶122.116.207.144 01/18 20:59
20F：→ chimpanzees: 油量不會這麼多 大概25122.116.207.144 01/18 21:00
不太清楚本身若是高脂可可粉，是否油量就會相對應減少><? 想請教c大是使用哪個牌子的可可粉? 濃郁的形容有點吸引我xD
21F：→ amoroe13: 欸都~我都是用有標章的非籠飼蛋，或認識 114.37.141.187 01/18 21:48
22F：→ amoroe13: 的農場的放牧蛋XD" 114.37.141.187 01/18 21:48
謝謝a大分享~有時母親還會去類似那種雜貨店買蛋，這種比較少有標章，通路大概是這幾個
23F：推 t11223342002: 油紋大概60度左右就會有，燙麵之後 39.9.44.30 01/19 10:58
24F：→ t11223342002: 的溫度是手可以接觸的溫度摸鋼盆大 39.9.44.30 01/19 10:58
25F：→ t11223342002: 約40-50度手感溫度比洗澡水再熱一 39.9.44.30 01/19 10:58
26F：→ t11223342002: 些，這個溫度下蛋液是不會把蛋燙熟 39.9.44.30 01/19 10:58
27F：→ t11223342002: 的 39.9.44.30 01/19 10:58
28F：→ t11223342002: 如果你燙麵後溫度高於60以上，那就 39.9.44.30 01/19 10:59
29F：→ t11223342002: 先下鮮奶降溫再放蛋黃 39.9.44.30 01/19 10:59
謝謝t大建議，下次蛋黃糊順序會稍作修改，先前是把那些材料倒入一鍋給它喇喇欸...
30F：推 shunsuke: 加1/4tsp 奶酒試看看 117.19.167.224 01/19 15:42
謝謝s大的建議，不過本身沒有使用過奶酒qq，應該暫時不會用到，未來有需要會再列入考慮，謝謝!
※ 編輯: yi1230106 (36.225.42.230 臺灣), 01/19/2020 21:49:09
31F：推 chimpanzees: 大輝跟戴菲小鷹我都用過都差不多 我122.116.207.144 01/20 19:12
32F：推 chimpanzees: 不確定高脂會不會影響油的比例 但這122.116.207.144 01/20 19:13
33F：→ chimpanzees: 油量已經可以讓蛋糕濃醇香了 不過高122.116.207.144 01/20 19:15
34F：→ chimpanzees: 含量可可粉很容易消泡 拌勻技巧要熟122.116.207.144 01/20 19:15
謝謝C大的經驗分享，搭配鈕扣巧克力的配方聽說也滿容易消泡的，但香氣也是十足!
※ 編輯: yi1230106 (118.167.26.222 臺灣), 01/30/2020 22:18:49