作者yi1230106 (蠢妹)
看板baking
标题[问题] 巧克力棉花蛋糕的味道
时间Thu Jan 16 22:26:08 2020
各位晚上好
先前有上网参考小星星的巧克力棉花蛋糕食谱
食谱内容如下(六寸)
烫面糊:
1.植物油40g
2.低筋面粉45g
3.无糖可可粉15g
蛋黄糊:
1.全蛋1颗
2.蛋黄3颗
3.牛奶50g
蛋白霜
1.蛋白3个
2.砂糖50g
3.柠檬汁或白醋1/4小匙(这部分我是省略的)
作法暂时省略
主要想请教有尝试过制作的各位
做出来的味道是否几乎没有巧克力的香味
我使用的是法芙娜的可可粉
成品吃起来口感真的不错
但蛋糕的味道并没有想像中浓郁
原本想说用法芙娜做出来的味道应该满棒的
结果却让我有点难过QQ
如果想让味道更加明显
是粉要加多一点?
抑或是要搭配有巧克力钮扣的食谱作为使用才能有足够香气?
冷冻饼乾其实也有类似问题XD
还请有经验的各位不吝分享
在此先谢谢大家!
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 36.225.42.230 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1579184770.A.2F0.html
※ 编辑: yi1230106 (36.225.42.230 台湾), 01/16/2020 22:27:21
1F：→ coli: 不专业建议 可可粉也有%数的区别 试试其他 115.82.210.142 01/17 06:40
2F：→ coli: 的 115.82.210.142 01/17 06:40
谢谢c大建议，包装上似乎看不太出来它的趴数，只有描述为100%纯可可制作XD
3F：推 kaokaocathy: 我用hershey’s可可粉，有巧克力味， 1.200.217.75 01/17 09:02
4F：→ kaokaocathy: 可以参考看看 1.200.217.75 01/17 09:02
谢谢A大建议，我前一次做的时候就是使用Hershey's可可粉，感觉味道也还好，所以後来才买法芙娜试试哈哈
5F：推 t11223342002: 烫面温度太高的话巧克力味会消失 39.9.44.30 01/17 09:57
原来还有这样的细节要注意，我下次我再多做留意，之前会等油有点油爆才关火(为了有细纹qq)，谢谢t大
6F：推 amoroe13: 这个配方我做过，用米歇尔有巧克力味喔 114.37.141.187 01/17 10:24
太好了!谢谢a大的分享，等用完我再买进米歇尔试试><，法芙娜刚买还剩很多...
7F：推 YMZqqq: 同楼上 用米歇尔有巧克力味 但饼乾比较喜 36.228.115.113 01/17 10:42
8F：→ YMZqqq: 欢用法芙娜 很香~~ 36.228.115.113 01/17 10:42
谢谢Y大，两位都这麽说了，下次会再买进米歇尔试试看，近期刚好会使用法芙娜做曲奇饼乾(希望能成功XD)，谢谢Y大再次的建议!
9F：推 a3191124: 之前也有用这个配方用法芙娜做过 我觉得 49.216.61.220 01/17 20:09
10F：→ a3191124: 吃起来是刚好的 不会太浓 49.216.61.220 01/17 20:09
谢谢a大的分享，我吃起来感觉不太有巧克力味，可能就单纯蛋味(也可能我味觉有问题xD)，但烤的过程中真的很香QQ(怕任意增加可可粉成品也会失败...)
※ 编辑: yi1230106 (36.225.42.230 台湾), 01/18/2020 10:15:06
11F：→ amoroe13: 油爆太高温了，有油纹就差不多了。蛋味 42.72.243.189 01/18 10:45
12F：→ amoroe13: 太重的话，要不要换个品牌的蛋试试？ 42.72.243.189 01/18 10:45
谢谢a大，下次会多注意一下，蛋的部分都是母亲从市场或是全联买回来，也没特定><，a大有使用特定鸡蛋牌子吗?
13F：推 t11223342002: 因为温度太高的话巧克力就煮焦了， 39.9.44.30 01/18 11:51
14F：→ t11223342002: 变成没有巧克力味 39.9.44.30 01/18 11:51
15F：推 t11223342002: 如果你面粉跟可可粉加入热油搅拌之 39.9.44.30 01/18 11:56
16F：→ t11223342002: 後觉得有点乾不容易搅那就是太烫了 39.9.44.30 01/18 11:56
谢谢t大堤点，原来温度太高也会影响到味道orz，我其实另外一个问题变成是下蛋黄糊的一开始，瞬间觉得它有被煮熟的感觉xDDD(不知道是不是只有我有这个问题)，但搅拌到後来又还好(好险)，不过我已经有等烫面糊降温再降温了...
17F：推 yumiwu: 米歇尔的巧克力粉的味道比较浓，我的烘焙 111.71.4.235 01/18 18:21
18F：→ yumiwu: 老师很推它们家的巧克力粉。 111.71.4.235 01/18 18:21
谢谢y大的推荐，现在心痒痒的很想变心，不过要等法芙娜先消耗完(远望)
※ 编辑: yi1230106 (36.225.42.230 台湾), 01/18/2020 21:02:23
19F：推 chimpanzees: 我用普通高脂可可粉6寸30克很浓耶122.116.207.144 01/18 20:59
20F：→ chimpanzees: 油量不会这麽多 大概25122.116.207.144 01/18 21:00
不太清楚本身若是高脂可可粉，是否油量就会相对应减少><? 想请教c大是使用哪个牌子的可可粉? 浓郁的形容有点吸引我xD
21F：→ amoroe13: 欸都~我都是用有标章的非笼饲蛋，或认识 114.37.141.187 01/18 21:48
22F：→ amoroe13: 的农场的放牧蛋XD" 114.37.141.187 01/18 21:48
谢谢a大分享~有时母亲还会去类似那种杂货店买蛋，这种比较少有标章，通路大概是这几个
23F：推 t11223342002: 油纹大概60度左右就会有，烫面之後 39.9.44.30 01/19 10:58
24F：→ t11223342002: 的温度是手可以接触的温度摸钢盆大 39.9.44.30 01/19 10:58
25F：→ t11223342002: 约40-50度手感温度比洗澡水再热一 39.9.44.30 01/19 10:58
26F：→ t11223342002: 些，这个温度下蛋液是不会把蛋烫熟 39.9.44.30 01/19 10:58
27F：→ t11223342002: 的 39.9.44.30 01/19 10:58
28F：→ t11223342002: 如果你烫面後温度高於60以上，那就 39.9.44.30 01/19 10:59
29F：→ t11223342002: 先下鲜奶降温再放蛋黄 39.9.44.30 01/19 10:59
谢谢t大建议，下次蛋黄糊顺序会稍作修改，先前是把那些材料倒入一锅给它喇喇欸...
30F：推 shunsuke: 加1/4tsp 奶酒试看看 117.19.167.224 01/19 15:42
谢谢s大的建议，不过本身没有使用过奶酒qq，应该暂时不会用到，未来有需要会再列入考虑，谢谢!
※ 编辑: yi1230106 (36.225.42.230 台湾), 01/19/2020 21:49:09
31F：推 chimpanzees: 大辉跟戴菲小鹰我都用过都差不多 我122.116.207.144 01/20 19:12
32F：推 chimpanzees: 不确定高脂会不会影响油的比例 但这122.116.207.144 01/20 19:13
33F：→ chimpanzees: 油量已经可以让蛋糕浓醇香了 不过高122.116.207.144 01/20 19:15
34F：→ chimpanzees: 含量可可粉很容易消泡 拌匀技巧要熟122.116.207.144 01/20 19:15
谢谢C大的经验分享，搭配钮扣巧克力的配方听说也满容易消泡的，但香气也是十足!
※ 编辑: yi1230106 (118.167.26.222 台湾), 01/30/2020 22:18:49