作者ShowMeH (小米)
看板baking
標題[問題] 關於日式輕乳酪的口感
時間Thu Jan 9 10:18:20 2020
最近嘗試了幾次日式輕乳酪，
過程以及成品，基本上都與板上前輩們的心得教學無二，
比例也是參考藏愛空間
但重點來了........，
剛出爐時確實綿密軟嫩入口即化，
可是冷藏後再食用，雖然入口即化，
但口感不在軟嫩反而與外面知名店家相較下，硬了許多
不論用湯匙或叉子進攻蛋糕體，都需要費點力像在挖冰淇淋一樣....
請教一下如果要做到像外面店家，冷藏後蛋糕還是保持稍微軟嫩，
製作過程或比例或原料上該如何調整或選擇?
謝謝，祝各位2020新年快樂
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1F：→ Psczi: 外面的乳酪比例會少點吧~ 吃起來會偏向戚風 49.216.8.123 01/09 16:54
2F：→ ShowMeH: 好，等等調整比例做看看，謝謝118.171.115.141 01/09 18:38
3F：推 kaokaocathy: 我做的不會耶？沒有說冷藏後像冰淇淋 118.150.56.42 01/09 23:29
4F：→ kaokaocathy: 一樣，還是要不要換個食譜看看？我 118.150.56.42 01/09 23:29
5F：→ kaokaocathy: 奶油乳酪都用蠻多的 118.150.56.42 01/09 23:29
6F：→ ShowMeH: 調整完比例，比較水嫩，也延伸一些問題118.171.115.141 01/10 14:36
7F：→ ShowMeH: 恩，來研究其他食譜，謝謝凱西跟Psczi118.171.115.141 01/10 14:36
8F：推 MiyabieEva: 我有試過這個食譜，冷藏之後一樣綿密 39.8.200.181 01/12 01:49
9F：→ MiyabieEva: 好吃喔 39.8.200.181 01/12 01:49
10F：→ Aerogel: 油脂提高就會像冰淇淋吧！ 118.170.190.21 01/12 11:47
11F：→ Psczi: 還有蛋白霜比麵糊多的話效果會更明顯 49.216.8.123 01/12 12:46
12F：→ ShowMeH: 好，謝謝各位，慢慢嘗試變化 111.255.35.17 01/13 00:14
13F：推 MoyQue: 我試過youtube小高姐的日式輕乳酪比例出來 36.239.234.20 01/20 23:57
14F：→ MoyQue: 是鬆軟綿密的 36.239.234.20 01/20 23:57
15F：→ ShowMeH: 小高姊的食譜也有做過，繼續嘗試中，謝謝 1.172.58.221 01/21 09:50
16F：推 soar927: 烤温跟時間也考慮一下，某一次換乳酪口 111.83.184.160 01/23 15:17
17F：→ soar927: 感較硬，不過那次回縮較多 111.83.184.160 01/23 15:18
18F：→ ShowMeH: 好，謝謝 218.166.30.57 01/26 23:02