作者ShowMeH (小米)
看板baking
标题[问题] 关於日式轻乳酪的口感
时间Thu Jan 9 10:18:20 2020
最近尝试了几次日式轻乳酪，
过程以及成品，基本上都与板上前辈们的心得教学无二，
比例也是参考藏爱空间
但重点来了........，
刚出炉时确实绵密软嫩入口即化，
可是冷藏後再食用，虽然入口即化，
但口感不在软嫩反而与外面知名店家相较下，硬了许多
不论用汤匙或叉子进攻蛋糕体，都需要费点力像在挖冰淇淋一样....
请教一下如果要做到像外面店家，冷藏後蛋糕还是保持稍微软嫩，
制作过程或比例或原料上该如何调整或选择?
谢谢，祝各位2020新年快乐
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1F：→ Psczi: 外面的乳酪比例会少点吧~ 吃起来会偏向戚风 49.216.8.123 01/09 16:54
2F：→ ShowMeH: 好，等等调整比例做看看，谢谢118.171.115.141 01/09 18:38
3F：推 kaokaocathy: 我做的不会耶？没有说冷藏後像冰淇淋 118.150.56.42 01/09 23:29
4F：→ kaokaocathy: 一样，还是要不要换个食谱看看？我 118.150.56.42 01/09 23:29
5F：→ kaokaocathy: 奶油乳酪都用蛮多的 118.150.56.42 01/09 23:29
6F：→ ShowMeH: 调整完比例，比较水嫩，也延伸一些问题118.171.115.141 01/10 14:36
7F：→ ShowMeH: 恩，来研究其他食谱，谢谢凯西跟Psczi118.171.115.141 01/10 14:36
8F：推 MiyabieEva: 我有试过这个食谱，冷藏之後一样绵密 39.8.200.181 01/12 01:49
9F：→ MiyabieEva: 好吃喔 39.8.200.181 01/12 01:49
10F：→ Aerogel: 油脂提高就会像冰淇淋吧！ 118.170.190.21 01/12 11:47
11F：→ Psczi: 还有蛋白霜比面糊多的话效果会更明显 49.216.8.123 01/12 12:46
12F：→ ShowMeH: 好，谢谢各位，慢慢尝试变化 111.255.35.17 01/13 00:14
13F：推 MoyQue: 我试过youtube小高姐的日式轻乳酪比例出来 36.239.234.20 01/20 23:57
14F：→ MoyQue: 是松软绵密的 36.239.234.20 01/20 23:57
15F：→ ShowMeH: 小高姊的食谱也有做过，继续尝试中，谢谢 1.172.58.221 01/21 09:50
16F：推 soar927: 烤温跟时间也考虑一下，某一次换乳酪口 111.83.184.160 01/23 15:17
17F：→ soar927: 感较硬，不过那次回缩较多 111.83.184.160 01/23 15:18
18F：→ ShowMeH: 好，谢谢 218.166.30.57 01/26 23:02