作者andy80419 (怪我囉!!)
看板baking
標題[問題] 日式輕乳酪蛋糕裂痕求解（代po)
時間Sat Dec 28 20:11:10 2019
手作日式輕乳酪蛋糕，試作多次，表面依舊呈現裂痕，想請教各位，我的方式那裡需要改
進？謝謝大家。
1.問題敘述/食譜配方：
使用蒸氣式烘烤爐panasonic作烘烤，利用水浴法
選擇烘焙選項—>先100度預熱，
100度60分鐘，每10分鐘開爐1次散熱，
第4次時開爐散熱時，
表面開始裂開，
結束低溫（100度60分）烘烤後，
拉高溫140度5分鐘，
再150度5分鐘、3分鐘，
表皮越裂越多，
出爐後慘不忍睹……T_T
以下是試做的結果
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://i.imgur.com/pfKWyPy.jpg
https://i.imgur.com/bQoYJlC.jpg
https://i.imgur.com/tHRI3yr.jpg
https://i.imgur.com/E8Ls9AU.jpg
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2F：→ kaokaocathy: 輕乳酪蛋糕可以參考這篇，我是從高 118.150.56.42 12/28 20:33
3F：→ kaokaocathy: 溫降到低溫來烤，會裂就是溫度太高 118.150.56.42 12/28 20:33
4F：→ Inory0216: 蛋白打太發吧 223.137.165.77 12/28 21:20
5F：推 Darius: 好喜歡一樓那篇那樣有實驗精神的人啊<3 114.136.93.118 12/29 06:59
6F：推 GirlInBlack: 推一樓！ 23.83.130.131 12/29 07:31
7F：→ ciceoo: 謝謝ㄧ樓板友123.193.190.131 12/29 13:23
8F：推 Isotopes: 謝謝一樓版友分享 很用心 122.117.157.90 01/08 09:40
9F：推 peggyqoo: 我也是先高溫再低溫，應不用如此頻繁開` 220.133.129.23 01/15 23:26
10F：→ peggyqoo: 乎有點低？或是蛋白不要打那麼發 220.133.129.23 01/15 23:26