作者andy80419 (怪我罗!!)
看板baking
标题[问题] 日式轻乳酪蛋糕裂痕求解（代po)
时间Sat Dec 28 20:11:10 2019
手作日式轻乳酪蛋糕，试作多次，表面依旧呈现裂痕，想请教各位，我的方式那里需要改
进？谢谢大家。
1.问题叙述/食谱配方：
使用蒸气式烘烤炉panasonic作烘烤，利用水浴法
选择烘焙选项—>先100度预热，
100度60分钟，每10分钟开炉1次散热，
第4次时开炉散热时，
表面开始裂开，
结束低温（100度60分）烘烤後，
拉高温140度5分钟，
再150度5分钟、3分钟，
表皮越裂越多，
出炉後惨不忍睹……T_T
以下是试做的结果
2.相关图片
(选择性检附)：
https://i.imgur.com/pfKWyPy.jpg
https://i.imgur.com/bQoYJlC.jpg
https://i.imgur.com/tHRI3yr.jpg
https://i.imgur.com/E8Ls9AU.jpg
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※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1577535072.A.CDF.html
2F：→ kaokaocathy: 轻乳酪蛋糕可以参考这篇，我是从高 118.150.56.42 12/28 20:33
3F：→ kaokaocathy: 温降到低温来烤，会裂就是温度太高 118.150.56.42 12/28 20:33
4F：→ Inory0216: 蛋白打太发吧 223.137.165.77 12/28 21:20
5F：推 Darius: 好喜欢一楼那篇那样有实验精神的人啊<3 114.136.93.118 12/29 06:59
6F：推 GirlInBlack: 推一楼！ 23.83.130.131 12/29 07:31
7F：→ ciceoo: 谢谢ㄧ楼板友123.193.190.131 12/29 13:23
8F：推 Isotopes: 谢谢一楼版友分享 很用心 122.117.157.90 01/08 09:40
9F：推 peggyqoo: 我也是先高温再低温，应不用如此频繁开` 220.133.129.23 01/15 23:26
10F：→ peggyqoo: 乎有点低？或是蛋白不要打那麽发 220.133.129.23 01/15 23:26