作者novia0823 (大貓)
看板baking
標題[麵包] 味道是來自酵母種類還是製作方法？
時間Fri Dec 27 18:18:43 2019
前陣子做了彼飛老師的手撕麵包
食譜：
https://robi-kitchenlab.blogspot.com/2015/07/blog-post_85.html?m=1
我沒有加隔夜中種，其他內容相同。
使用日x速發酵母；
也做過其他麵包，一樣用日x速發酵母。
無論怎麼做，吃起來總是有一股啤酒的味道，查過網路是說過度發酵。
想請問大家這是過度發酵嗎？（但我沒有放超過彼飛寫的時間）
還是每個酵母粉品牌都會帶有自己獨特的味道呢？
吃過麵包店的麵包、別人手工麵包都不會這樣，好想改善哦...
大家有推薦的酵母種類嗎？或是有推薦自己養的嗎？謝謝
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1F：推 luismars: 酵母減1/3看看，酵粉發酵力很強的 36.235.250.126 12/27 18:43
2F：推 capik: 產生酒味是發酵過度沒錯，要適當調整時間或 220.133.16.88 12/27 22:24
3F：→ capik: 量 220.133.16.88 12/27 22:24
4F：→ novia0823: 謝謝！我在想有沒有可能是我手揉溫度上 39.11.36.125 12/28 09:40
5F：→ novia0823: 升？ 39.11.36.125 12/28 09:40
6F：推 urbowbow: 你麵糰完成之後有量終溫嗎?溫度太高就要118.165.227.234 12/28 11:16
7F：→ urbowbow: 縮短基礎發酵時間喔~118.165.227.234 12/28 11:17
8F：→ novia0823: 我猜應該很高溫，因為都手揉，而且總是 27.52.200.66 12/28 18:37
9F：→ novia0823: 揉蠻久的 27.52.200.66 12/28 18:37
10F：→ amoroe13: 你揉到最後，麵團摸起來是溫熱的嗎？ 114.37.166.251 12/28 23:37
11F：推 OKOKGOD: 手揉麵團建議多花點時間用水合法 1.200.223.250 12/29 13:11
12F：→ novia0823: a大，是不至於到溫熱，但是我覺得有點 122.121.27.51 01/04 00:19
13F：→ novia0823: 溫溫的 122.121.27.51 01/04 00:19
14F：→ aeronwu: 那就應該是溫度太高了，正常完成的溫度應 101.12.63.222 01/04 12:30
15F：→ aeronwu: 落在26-28C,摸起來應該是冰涼感，不會到 101.12.63.222 01/04 12:30
16F：→ aeronwu: 溫溫的，溫溫的應該都到35C以上了，也許 101.12.63.222 01/04 12:30
17F：→ aeronwu: 這樣是導致麵糰發酵過頭的原因 101.12.63.222 01/04 12:30
18F：→ pikake: 發酵時間不應該完全按照部落客寫的時間， 125.224.6.84 01/10 16:26
19F：→ pikake: 畢竟你們麵糰完成的方式有差異，應該是要 125.224.6.84 01/10 16:27
20F：→ pikake: 學會判斷麵糰發酵的程度，會比遵照時間好 125.224.6.84 01/10 16:27