作者novia0823 (大猫)
看板baking
标题[面包] 味道是来自酵母种类还是制作方法？
时间Fri Dec 27 18:18:43 2019
前阵子做了彼飞老师的手撕面包
食谱：
https://robi-kitchenlab.blogspot.com/2015/07/blog-post_85.html?m=1
我没有加隔夜中种，其他内容相同。
使用日x速发酵母；
也做过其他面包，一样用日x速发酵母。
无论怎麽做，吃起来总是有一股啤酒的味道，查过网路是说过度发酵。
想请问大家这是过度发酵吗？（但我没有放超过彼飞写的时间）
还是每个酵母粉品牌都会带有自己独特的味道呢？
吃过面包店的面包、别人手工面包都不会这样，好想改善哦...
大家有推荐的酵母种类吗？或是有推荐自己养的吗？谢谢
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 110.28.231.113 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1577441925.A.D7A.html
1F：推 luismars: 酵母减1/3看看，酵粉发酵力很强的 36.235.250.126 12/27 18:43
2F：推 capik: 产生酒味是发酵过度没错，要适当调整时间或 220.133.16.88 12/27 22:24
3F：→ capik: 量 220.133.16.88 12/27 22:24
4F：→ novia0823: 谢谢！我在想有没有可能是我手揉温度上 39.11.36.125 12/28 09:40
5F：→ novia0823: 升？ 39.11.36.125 12/28 09:40
6F：推 urbowbow: 你面团完成之後有量终温吗?温度太高就要118.165.227.234 12/28 11:16
7F：→ urbowbow: 缩短基础发酵时间喔~118.165.227.234 12/28 11:17
8F：→ novia0823: 我猜应该很高温，因为都手揉，而且总是 27.52.200.66 12/28 18:37
9F：→ novia0823: 揉蛮久的 27.52.200.66 12/28 18:37
10F：→ amoroe13: 你揉到最後，面团摸起来是温热的吗？ 114.37.166.251 12/28 23:37
11F：推 OKOKGOD: 手揉面团建议多花点时间用水合法 1.200.223.250 12/29 13:11
12F：→ novia0823: a大，是不至於到温热，但是我觉得有点 122.121.27.51 01/04 00:19
13F：→ novia0823: 温温的 122.121.27.51 01/04 00:19
14F：→ aeronwu: 那就应该是温度太高了，正常完成的温度应 101.12.63.222 01/04 12:30
15F：→ aeronwu: 落在26-28C,摸起来应该是冰凉感，不会到 101.12.63.222 01/04 12:30
16F：→ aeronwu: 温温的，温温的应该都到35C以上了，也许 101.12.63.222 01/04 12:30
17F：→ aeronwu: 这样是导致面团发酵过头的原因 101.12.63.222 01/04 12:30
18F：→ pikake: 发酵时间不应该完全按照部落客写的时间， 125.224.6.84 01/10 16:26
19F：→ pikake: 毕竟你们面团完成的方式有差异，应该是要 125.224.6.84 01/10 16:27
20F：→ pikake: 学会判断面团发酵的程度，会比遵照时间好 125.224.6.84 01/10 16:27