作者unlimitedd (unlimitedd)
看板baking
標題[問題] 檸檬塔內餡不凝固補救
時間Tue Dec 17 17:38:45 2019
今天在家自己嘗試做了第一次的檸檬塔,塔皮餡料都
塔皮方面沒有什麼問題
但是餡料部分卻問題大了
使用配方:
檸檬汁120g
糖100g
檸檬皮一顆
奶油80g
蛋2顆
白巧克力80g
作法是糖拌檸檬皮
隔水加熱檸檬汁跟蛋，再加入糖及檸檬皮後攪拌約10分鐘
因為沒有溫度計，所以用手指測...覺得很燙就起鍋了(我知道這邊過程錯了)
之後倒入巧克力融化,再加入奶油融化
最後放入冰箱冷藏，冷藏半天後表面有稍微凝固，但底下很水
想說放冷凍看看，冷凍放了半天一樣僅有表面微凝固，搖晃還是會像一體一樣跟著搖晃
想請問這樣的內餡還有補救的辦法嗎？
因為手邊目前沒有多餘材料重作，這幾天也沒時間去買及製作
麻煩各位專業版大了
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1F：→ glorylee329: 加玉米粉，像煮卡士達那樣 36.226.217.243 12/17 22:44
2F：推 mole29247410: 可以試著拿去烤箱低溫烤讓他凝固 101.15.177.71 12/18 06:47
3F：→ nicefish: 再多加100g奶油小丁進去均質 223.136.44.141 12/18 08:09
4F：→ Psczi: 加吉利丁 49.214.210.11 12/18 13:07
5F：→ coli: 應該是煮不夠 溫度沒煮到蛋可以凝結的溫度 180.204.18.44 12/18 16:34
6F：→ coli: 兩顆蛋的量應該是非常夠 不用另外加吉利丁 180.204.18.44 12/18 16:36
7F：→ coli: 而且蛋煮不夠熱 生菌的問題會更嚴重 務必小 180.204.18.44 12/18 16:37
8F：→ coli: 心 180.204.18.44 12/18 16:37
9F：推 supermasuman: 沒溫度計就煮到微滾冒泡，這時候攪 223.138.18.252 12/19 21:24
10F：→ supermasuman: 拌起來的感覺會從液態變成濃稠！ 223.138.18.252 12/19 21:24
11F：推 chimeow: 其實只要看到冒泡 代表蛋熟了 這樣就好了 180.217.65.15 12/20 07:19
12F：推 ctmt: 食譜比例應該沒問題 要想辦法再加熱讓蛋凝固 114.40.118.53 01/09 02:04
13F：→ ctmt: 不過蛋沒熟…基於安全我覺得可以重做一份 114.40.118.53 01/09 02:07