作者unlimitedd (unlimitedd)
看板baking
标题[问题] 柠檬塔内馅不凝固补救
时间Tue Dec 17 17:38:45 2019
今天在家自己尝试做了第一次的柠檬塔,塔皮馅料都
塔皮方面没有什麽问题
但是馅料部分却问题大了
使用配方:
柠檬汁120g
糖100g
柠檬皮一颗
奶油80g
蛋2颗
白巧克力80g
作法是糖拌柠檬皮
隔水加热柠檬汁跟蛋，再加入糖及柠檬皮後搅拌约10分钟
因为没有温度计，所以用手指测...觉得很烫就起锅了(我知道这边过程错了)
之後倒入巧克力融化,再加入奶油融化
最後放入冰箱冷藏，冷藏半天後表面有稍微凝固，但底下很水
想说放冷冻看看，冷冻放了半天一样仅有表面微凝固，摇晃还是会像一体一样跟着摇晃
想请问这样的内馅还有补救的办法吗？
因为手边目前没有多余材料重作，这几天也没时间去买及制作
麻烦各位专业版大了
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 118.92.115.187 (纽西兰)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1576575527.A.55B.html
1F：→ glorylee329: 加玉米粉，像煮卡士达那样 36.226.217.243 12/17 22:44
2F：推 mole29247410: 可以试着拿去烤箱低温烤让他凝固 101.15.177.71 12/18 06:47
3F：→ nicefish: 再多加100g奶油小丁进去均质 223.136.44.141 12/18 08:09
4F：→ Psczi: 加吉利丁 49.214.210.11 12/18 13:07
5F：→ coli: 应该是煮不够 温度没煮到蛋可以凝结的温度 180.204.18.44 12/18 16:34
6F：→ coli: 两颗蛋的量应该是非常够 不用另外加吉利丁 180.204.18.44 12/18 16:36
7F：→ coli: 而且蛋煮不够热 生菌的问题会更严重 务必小 180.204.18.44 12/18 16:37
8F：→ coli: 心 180.204.18.44 12/18 16:37
9F：推 supermasuman: 没温度计就煮到微滚冒泡，这时候搅 223.138.18.252 12/19 21:24
10F：→ supermasuman: 拌起来的感觉会从液态变成浓稠！ 223.138.18.252 12/19 21:24
11F：推 chimeow: 其实只要看到冒泡 代表蛋熟了 这样就好了 180.217.65.15 12/20 07:19
12F：推 ctmt: 食谱比例应该没问题 要想办法再加热让蛋凝固 114.40.118.53 01/09 02:04
13F：→ ctmt: 不过蛋没熟…基於安全我觉得可以重做一份 114.40.118.53 01/09 02:07