作者jou0117 (BMW + driver!)
看板baking
標題[問題]
時間Tue Dec 10 08:33:01 2019
請教各位前輩
1.問題敘述/食譜配方：我想作不含蛋的鳳梨酥，可是如果表皮沒有刷蛋黃液，成品會蒼
白，賣相不好看。
請問有什麼材料是可以代替蛋黃液的？讓餅乾，或者糕點表皮可以亮亮的？
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
謝謝
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.70.217 (臺灣)
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1F：→ cobal: 鳳梨酥表面要上蛋液?還是妳要問的是蛋黃酥?114.24.28.80 12/10 10:05
※ 編輯: jou0117 (39.9.70.217 臺灣), 12/10/2019 13:19:27
2F：推 cata: 鳳梨酥不用刷蛋液 但餅皮配方就含蛋了 拉高 111.71.94.232 12/10 13:25
3F：→ cata: 烤溫或延長時間讓烤色更金黃吧？ 111.71.94.232 12/10 13:25
4F：→ Psczi: 刷糖類加水吧 如:楓糖用水稀釋 49.214.210.11 12/10 14:21
6F：→ jou0117: 我作這種的，裡面用鳳梨餡 39.9.70.217 12/10 14:48
7F：→ amoroe13: 你可以考慮外皮加一點色粉 114.37.128.191 12/10 23:49
8F：→ jou0117: 色粉....我記錄一下，下次試試看。謝謝您123.195.192.191 12/11 10:27
9F：推 goodnu2: 蜂蜜水 180.177.9.176 12/14 11:51
10F：→ jou0117: 請問，蜂蜜水是蜂蜜加多少比例的水？謝謝123.195.192.191 12/16 15:59
11F：推 LinSuchen: 鮮奶會亮亮的 但沒顏色 218.161.57.16 12/17 08:19
12F：推 photbb: 不加蛋的話可以考慮皮的部分直接調色223.139.237.111 12/18 13:39
13F：→ jou0117: 調色=>加色粉的意思嗎？123.195.192.191 12/18 21:56
14F：推 JUI67: 用豆漿或椰奶就可以101.136.208.238 12/18 22:16
15F：推 Devilxxx: 派表面刷過自己打的燕麥奶效果不錯 223.136.82.106 01/17 18:41