作者chihsam2002 (芝牛)
看板baking
標題[問題] 戚風蛋糕分層
時間Mon Nov 11 00:12:20 2019
發問時請儘量詳述欲做的品名、配方內容、操作過程、問題點並最好附上圖片以供判斷
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1.問題敘述/食譜配方：
最近嘗試了戚風蛋糕
烤出來脫模後,外型大致完整,沒有凹底
但切開後發現,有分層
紅線以上是扎實的
紅線以下是鬆軟的
烤溫是200/140 8分鐘畫線
170/130 36分鐘
從烤箱拿出來也有敲一下(但塌陷的有點快不知道有沒有關係)
敲完後也有馬上倒扣放涼
想請問有經驗的前輩,這是為什麼呢?!困擾很久
2.相關圖片
(選擇性檢附)：
https://imgur.com/a/XtYKj9J
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1F：→ Junchoon: 下火有點低，可能沒烤透喔 36.233.100.232 11/11 08:44
2F：→ cobal: 請問你的麵糊倒幾分滿? 36.230.70.20 11/11 10:01
3F：→ chihsam2002: C大，大概7.8分滿 49.214.149.98 11/11 12:38
5F：→ Elisk: 前四分鐘是正常做法後面是有進行不同雞蛋個 114.45.55.94 11/11 13:24
6F：→ Elisk: 數、蛋白打發程度、不同模具所作的戚風結果 114.45.55.94 11/11 13:24
7F：→ Elisk: 和問題 114.45.55.94 11/11 13:24
8F：→ Elisk: 另一隻影片的巧克力戚風有提到怎麼改善溫度 114.45.55.94 11/11 13:24
9F：→ Elisk: 問題 114.45.55.94 11/11 13:24
10F：→ cobal: 如果以小高姐的影片來看只有5分滿!! 36.230.70.20 11/11 14:26
11F：→ cobal: 如果要烤的跟小高姊一樣看要不要減少麵糊量 36.230.70.20 11/11 14:26
12F：推 miniq303: 這問題也困擾我很久了，求解+1 111.185.91.103 11/11 21:21
13F：推 oppa0312: E大分享的影片幫助很大 163.21.14.132 11/12 10:40
14F：→ VIF: 底火溫度低是可以的 但時間要再拉長 烤到出 111.71.120.244 11/12 14:59
15F：→ VIF: 爐前戴手套輕拍表面無沙沙聲 111.71.120.244 11/12 14:59
16F：推 yumiwu: 上下火的溫差感覺很大，要不要上下火均一 59.120.213.55 11/16 03:06
17F：→ yumiwu: 烤溫試試看。6吋用170度放中下層烤28分試 59.120.213.55 11/16 03:06
18F：→ yumiwu: 試看，然後戚風不一定非要劃線，我兩個烘 59.120.213.55 11/16 03:06
19F：→ yumiwu: 焙老師教戚風都不主張要劃線的。 59.120.213.55 11/16 03:06