作者chihsam2002 (芝牛)
看板baking
标题[问题] 戚风蛋糕分层
时间Mon Nov 11 00:12:20 2019
发问时请尽量详述欲做的品名、配方内容、操作过程、问题点并最好附上图片以供判断
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1.问题叙述/食谱配方：
最近尝试了戚风蛋糕
烤出来脱模後,外型大致完整,没有凹底
但切开後发现,有分层
红线以上是扎实的
红线以下是松软的
烤温是200/140 8分钟画线
170/130 36分钟
从烤箱拿出来也有敲一下(但塌陷的有点快不知道有没有关系)
敲完後也有马上倒扣放凉
想请问有经验的前辈,这是为什麽呢?!困扰很久
2.相关图片
(选择性检附)：
https://imgur.com/a/XtYKj9J
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc), 来自: 123.205.165.11 (台湾)
※ 文章网址: https://webptt.com/cn.aspx?n=bbs/baking/M.1573402342.A.71A.html
1F：→ Junchoon: 下火有点低，可能没烤透喔 36.233.100.232 11/11 08:44
2F：→ cobal: 请问你的面糊倒几分满? 36.230.70.20 11/11 10:01
3F：→ chihsam2002: C大，大概7.8分满 49.214.149.98 11/11 12:38
5F：→ Elisk: 前四分钟是正常做法後面是有进行不同鸡蛋个 114.45.55.94 11/11 13:24
6F：→ Elisk: 数、蛋白打发程度、不同模具所作的戚风结果 114.45.55.94 11/11 13:24
7F：→ Elisk: 和问题 114.45.55.94 11/11 13:24
8F：→ Elisk: 另一只影片的巧克力戚风有提到怎麽改善温度 114.45.55.94 11/11 13:24
9F：→ Elisk: 问题 114.45.55.94 11/11 13:24
10F：→ cobal: 如果以小高姐的影片来看只有5分满!! 36.230.70.20 11/11 14:26
11F：→ cobal: 如果要烤的跟小高姊一样看要不要减少面糊量 36.230.70.20 11/11 14:26
12F：推 miniq303: 这问题也困扰我很久了，求解+1 111.185.91.103 11/11 21:21
13F：推 oppa0312: E大分享的影片帮助很大 163.21.14.132 11/12 10:40
14F：→ VIF: 底火温度低是可以的 但时间要再拉长 烤到出 111.71.120.244 11/12 14:59
15F：→ VIF: 炉前戴手套轻拍表面无沙沙声 111.71.120.244 11/12 14:59
16F：推 yumiwu: 上下火的温差感觉很大，要不要上下火均一 59.120.213.55 11/16 03:06
17F：→ yumiwu: 烤温试试看。6寸用170度放中下层烤28分试 59.120.213.55 11/16 03:06
18F：→ yumiwu: 试看，然後戚风不一定非要划线，我两个烘 59.120.213.55 11/16 03:06
19F：→ yumiwu: 焙老师教戚风都不主张要划线的。 59.120.213.55 11/16 03:06